[晶華食記] 台北中山-Impromptu by Paul Lee~實力堅強的新星 ... | impromptu by paul lee台北
這次來到去年才開幕便在短時間內摘下一星的Impromptu,店主ChefPaul所帶領的團隊還蠻年輕的,整頓飯觀察下來PaulLee基本上是監督指導、試味道/口感,偶爾出餐時會親自到顧客面前介紹,整體氛圍算是輕鬆(顧客角度),很明顯能感受出PaulLee對品質的要求,我和他年紀相仿,看上去倒有幾分大哥帶小弟的感覺。當日17:30到場時只有我一人,18:00過後就熱鬧客滿了,Tastingmenu價位是2,200元,我選擇了較少見的cocktailpairing(980元),當天約10道左右,平均1~2道菜搭配一杯調酒,共6杯定價算很划算,先上for開胃的番茄冷湯冰沙,這餐料理...
這次來到去年才開幕便在短時間內摘下一星的Impromptu,
店主Chef Paul所帶領的團隊還蠻年輕的,
整頓飯觀察下來Paul Lee基本上是監督指導、試味道/口感,
偶爾出餐時會親自到顧客面前介紹,整體氛圍算是輕鬆(顧客角度),
很明顯能感受出Paul Lee對品質的要求,
我和他年紀相仿,看上去倒有幾分大哥帶小弟的感覺。
當日17:30到場時只有我一人,18:00過後就熱鬧客滿了,
Tasting menu價位是2,200元,我選擇了較少見的cocktail pairing(980元),
當天約10道左右,平均1~2道菜搭配一杯調酒,共6杯定價算很划算,
先上for開胃的番茄冷湯冰沙,這餐料理在感受上像是有做不少味道的細微調整,
比如使用經過特別手法處理的食材或辛香料來加強層次,蘊含在內未必明顯,
倒是外場介紹時聽在耳裡部分都成了balabala..,但至少吃來絕大多都十分合意就是了。
第一杯調酒是以gin tonic來做變化,加入刺蔥有一股特別的香味,我個人很喜歡,
料理則是昆布鹽漬過的炙燒金目鯛、帶有發酵汁酸味的清湯、和爽脆酸甜的燈籠果,
魚的炙香與湯的酸配合起來有著不錯的協調性,而調酒屬於不同於料裡的萊姆酸甜感,
交織之下又浮現出湯底的一抹回鹹,饒富趣味性。
接著是炭烤鵪鶉(較無野味的),兩個部位烹調火候皆處於嫩而多汁,
啃骨時就鼓勵用手了,附了遇水則發的溼紙巾,這道在上桌時有很濃厚的香料氣味,
像是咖哩、紅椒粉等,吃來反倒很溫和,中間的是烤白花椰並炙烤過,
兩旁則有酸脆的發酵花椰菜,兩樣不同的風味口感,但都處理得好吃。
下一道上桌前換上了筷子,讓人好奇會是什麼?原來是以日式串燒的方式來呈現的小牛胸腺,
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