柯南好朋友元太的最愛!日本鰻魚飯魅力大解密 | 日本鰻魚飯
喜歡看日本電影、日劇、動畫,或者喜歡閱讀日本文學的旅人們,一定常常看到劇中/文中出現「鰻魚飯」吧?比如說要補充體力時,或者是想要奢侈一下、對自己好一點時,就連那個身體雖小智慧卻過於常人的小偵探,他的好朋友元太君也是鰻魚飯的愛好者──究竟鰻魚飯對日本人來說,有著什麼樣的意義,旅人到日本自由行時,又要怎麼用味蕾進行美食體驗呢?以下就帶大家來更了解日本的鰻魚文化!▋日本人為何愛鰻魚?鰻魚(うなぎ,唸作u-na-gi),是日本代表性的料理之一,從兩百多年前江戶時代開始就備受喜愛。鰻魚被視為富含高營養價值的高級...
喜歡看日本電影、日劇、動畫,或者喜歡閱讀日本文學的旅人們,一定常常看到劇中/文中出現「鰻魚飯」吧?比如說要補充體力時,或者是想要奢侈一下、對自己好一點時,就連那個身體雖小智慧卻過於常人的小偵探,他的好朋友元太君也是鰻魚飯的愛好者──究竟鰻魚飯對日本人來說,有著什麼樣的意義,旅人到日本自由行時,又要怎麼用味蕾進行美食體驗呢?以下就帶大家來更了解日本的鰻魚文化!
▋日本人為何愛鰻魚?
鰻魚(うなぎ,唸作u-na-gi),是日本代表性的料理之一,從兩百多年前江戶時代開始就備受喜愛。鰻魚被視為富含高營養價值的高級食材,拿來宴客、接待也相當體面。它含有豐富的蛋白質,以及維生素A、B、E,對恢復疲勞、增進食慾相當有效,因此除了拿來當作補充元氣的料理之外,也是夏天時最奢華美味的避暑法,尤其是到了「土用丑之日」時,吃鰻魚更成為全民運動。
什麼是土用丑之日呢?它就像是曆法上的一種節氣,春、夏、秋、冬都有,但若沒有特別提季節的話,指的就是夏天的土用丑之日,每年日期約落在7月19日~8月7日之間。據說,江戶時代時,有一家生意不好的鰻魚店家,正愁著夏天賣不出鰻魚,思考宣傳手法時,決定串連其他店家,在店外張貼起「今天是丑之日,最適合吃鰻魚」,一起營造出丑之日就是要吃鰻魚的氣氛,加上吃鰻魚本來就有解熱效果,久而久之就形成習慣,土用丑之日也成為專屬鰻魚的節日。
▋關東關西流派大對決!你想選擇哪一種?
到關東或關西吃鰻魚時,其實能體驗到的口感不同,串烤方式也不太相同喔!以關東的料理方式而言,有一個說法是因為武士忌切「腹」,為了不要觸霉頭,處理手法上會先將鰻魚從背部剖開一分為二,再用竹籤串刺,將烤外皮烤到略焦後再翻烤另一面,也因為事前會先拿去蒸,所以口感較軟嫩,味道方面是沾上醬汁再去燒烤,濃厚偏甜的蒲燒風味;關西的師傅則會從腹部剖開,用鐵製串棒穿過,先從烤肉著手再烤皮,烤完再切成適合入口的大小,事前不會先蒸過,所以口感也較酥脆,因為不沾醬就直接考,碳烤氣味較重。