[烘焙] 第一次做可麗露就成功! | 可麗露不加酒
▲第一次做成功的可麗露自從今年八月底九月初從蛋黃酥開始烘焙之路後,發現這個跟麵粉奶油蛋為伍的活動還挺有趣的!所以一樣一樣挑戰也覺得很有心得,越來越喜歡。其實小時候我就超愛看陳妍希的「做點心過生活」,小時候不懂為何喜歡,但就是很喜歡,看著她在電視機前不急不徐地打發蛋白混扮麵糊等,打從心裡就喜歡極了。後來長大才知道,這種喜歡的感覺是因為「做甜點很療癒」,喜歡是因為在做的過程中很抒壓!所以每次我想要把自己解離在這個世界時,就做甜點。不見得自己吃,但是在從未知(從來不會)到研究最後做成功的過程中,我...
▲第一次做成功的可麗露
自從今年八月底九月初從蛋黃酥開始烘焙之路後,發現這個跟麵粉奶油蛋為伍的活動還挺有趣的!所以一樣一樣挑戰也覺得很有心得,越來越喜歡。
其實小時候我就超愛看陳妍希的「做點心過生活」,小時候不懂為何喜歡,但就是很喜歡,看著她在電視機前不急不徐地打發蛋白混扮麵糊等,打從心裡就喜歡極了。後來長大才知道,這種喜歡的感覺是因為「做甜點很療癒」,喜歡是因為在做的過程中很抒壓!所以每次我想要把自己解離在這個世界時,就做甜點。不見得自己吃,但是在從未知(從來不會)到研究最後做成功的過程中,我好像也得到救贖和情緒釋放。慢慢的,一個禮拜做一兩次甜點變成習慣。
放國慶連假時的某一個晚上,我突然間想要做「可麗露」(canelé),上網找了食譜之後,發現做可麗露一定要有「深蘭姆酒」,當時已經晚上快九點,我邊把可麗露需要的材料羅列,邊嚷著:「啊!我必須出門去買蘭姆酒,不然做不成!」老公在一旁邊打電動邊回我:「要就快一點,早點出門去找!」於是我換了衣服馬上就出門了。第一站來到家樂福,這裡只有賣公賣局的金黃蘭姆酒(Golden Rum)只好快點找下一家,因為已經超過晚上九點了,越晚打烊的店家越多,我能買到的機率就更低了。其實平常交關的那間甜點店有賣(我曾經看過),但人家店裡九點就打烊了,就是想要今天晚上能做好,最後終於在中山路上的一間洋酒店被我買到了,花了600大洋(1000ml)!其實大潤發就有賣了,只要不到五百塊(容量少300ml)。無論如何,為了可麗露半夜在嘉義街上狂奔為了買一瓶蘭姆酒,我也太瘋狂了~
▲半夜狂奔在嘉義街頭為了買做可麗露用的蘭姆酒
▲這個可愛的法式甜點也有一個美麗的別名叫做:天使的鈴鐺。
Canelé 經典可麗露配方此配方可做12個「底直徑為6公分」的可麗露烤模(括號中是只做六個的份量)
牛奶 825ml (412ml) 無鹽奶油 75 g (37g) 香草莢 1.5 支(1支)———————- 砂糖 330 g(165g) 中筋麵粉 165 g(82g) 鹽 少許———————- 全蛋 3 顆(2) 蛋黃 3 顆 (1)———————- 蘭姆酒 75 ml (37ml) 奶油少許 塗模用 製作步驟: 牛奶+無鹽奶油,加熱溶解後,將香草莢對半切...