法式甜點可麗露,烘焙不失敗的作法有哪些?如何保存、維持 ... | 可麗露不加酒
精緻的法式甜點能讓下午茶變優雅,你品嚐過「可麗露」嗎?經典法式可麗露小巧可愛、扎實的口感有別於常見甜點,可麗露是迷人的甜點,學會可麗露的食譜作法,就算不出國,也能擁有身處於法國般的下午茶享受,使用家用烘焙烤箱也能完成!如何成功製作可麗露不失敗?該準備哪些食譜材料?沒吃完的可麗露擔心口感變調?保存技巧靠這招:可麗露byEmily❤️[1][2]可麗露是什麼甜點?可麗露是經典法式甜點,呈現焦糖深咖色的外表,花邊造型,具有氣孔而扎實中帶微軟的口感,精緻的幾口大小,屬於小巧點心。可麗露法式甜點起源於法國波爾多地區...
精緻的法式甜點能讓下午茶變優雅,你品嚐過「可麗露」嗎?經典法式可麗露小巧可愛、扎實的口感有別於常見甜點,可麗露是迷人的甜點,學會可麗露的食譜作法,就算不出國,也能擁有身處於法國般的下午茶享受,使用家用烘焙烤箱也能完成!如何成功製作可麗露不失敗?該準備哪些食譜材料?沒吃完的可麗露擔心口感變調?保存技巧靠這招:
可麗露 by Emily❤️[1][2]
可麗露是什麼甜點?
可麗露是經典法式甜點,呈現焦糖深咖色的外表,花邊造型,具有氣孔而扎實中帶微軟的口感,精緻的幾口大小,屬於小巧點心。可麗露法式甜點起源於法國波爾多地區,相傳早期由當地的神職人員,在製作甜點的過程中,無心而創造出這種風味甜點。至今可麗露是法式相當有份量的點心,帶有蜜香和酒香,還有另一種稱呼-天使之鈴。
法式甜點給人作法費工、讓人卻步的甜點印象,更常聽聞製作可麗露易膨脹過頭失敗、烘烤太焦、定型失敗的狀況,學會「不失敗」的可麗露製作關鍵,可以特別留意幾個重點,看似困難的可麗露也能順利完成,在家中端出可麗露作下午茶,絕對羨煞一群人。零失敗的製作重點可歸納為:
可麗露:零失敗作法技巧留意
使用香草莢、蘭姆酒增加風味。 可麗露的香氣來源,以食材中搭配香草籽及蘭姆酒有畫龍點睛的效果。而烘焙前倒入的蜂蠟,也會使可麗露帶有特殊蜜香。
調製麵糊、倒入烤模前建議過篩:過篩可使麵糊更為細緻,烘烤後口感佳。
可麗露須準備造型烤模:可麗露的經典外型是花邊造型,使用可麗露專用烤模,更能還原可麗露的正統外觀。
使用蜂蠟是可麗露最佳作法,將融化的蜂蠟快速倒入烤模並倒出,使其留下一層薄膜,再倒入麵糊烘烤,烤後可以使可麗露能在外表建立出穩固的表層。 若食材取得不便,則使用軟化奶油塗抹也能避免可麗露沾黏在烤模上。
倒入麵糊與烘烤過程留意:將麵糊倒入烤模時,務必留意份量,避免裝到全滿,以免烘烤後膨脹而超出烤模,以8~9 分滿較合適。 烘烤至一半時,取出並待稍微降溫後簡單上下敲烤模,幫助空氣擠出,減少底部膨脹產生空氣的狀況。(若經驗較不足,可免去此步驟,減少離開烤箱溫度變化後造成失敗的狀況)
可麗露食譜作法 7 步驟:
1.製作麵糊:
熬煮鮮奶等食材,以小火加熱鮮奶 (約 60 度 C...