經典可麗露 成功重要撇步。注意細節分享! | 可麗露不加酒
老實說一開始看到可麗露的造型,並不會讓人眼睛為之一亮!某天因為朋友送的甜品裡有可麗露~才讓媽媽我對它的華麗豐富的味道感到驚為天人!外型是焦褐色的焦脆外殼,搭配內層有著空氣孔洞,口感鬆軟Q彈濕潤的口感!甚至有一點點像是布丁的香甜味道,這樣才是標準配備!可麗露是法國波爾多地區的特產,也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。因為外形,在日本又有『天使之鈴』的美名。[有關塗模具]一般點心店會上蜂蠟,可以讓外殼的焦脆持久,但是蜂蠟多吃無益人體也不好代謝,因此在家中自己烘焙的時候可以改用奶油即可!如果是標準的銅...
老實說一開始看到可麗露的造型,並不會讓人眼睛為之一亮!
某天因為朋友送的甜品裡有可麗露~
才讓媽媽我對它的華麗豐富的味道感到驚為天人!
外型是焦褐色的焦脆外殼,搭配內層有著空氣孔洞,口感鬆軟Q彈濕潤的口感!
甚至有一點點像是布丁的香甜味道,這樣才是標準配備!
可麗露是法國波爾多地區的特產,也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。
因為外形,在日本又有『天使之鈴』的美名。
[有關塗模具]
一般點心店會上蜂蠟,可以讓外殼的焦脆持久,
但是蜂蠟多吃無益人體也不好代謝,因此在家中自己烘焙的時候可以改用奶油即可!
如果是標準的銅模,記得每次烘烤前都要塗上奶油~
雖然奶油烤出來會比蜂蠟油亮但是也挺好看的呀!
媽媽我用的是日製霜鳥的不沾模,第一次上奶油之後,第二次第三次烘烤便沒有再上奶油~
再多烤幾次之後,偶爾上一次奶油就可以了~
因為銅模實在太高貴!雖然聽說烤出來的稜角會漂亮許多,但一次若是想要做好多成品實在太傷本了!
其實找到好的模具與好的配方也是可以做出好看好吃的可麗露喔!
[糖分能減嗎?]
大家會注意到,可麗露的糖分比例佔得非常多!
等於一顆可麗露都要有20g的糖!
我試著減糖50g做了一次,甜度才剛好,但是成品真的不行,出爐後會腰縮得很嚴重~
這原理應該和馬卡龍很像,糖不夠多真的撐不了場面!
所以減糖這件事如果可以接受成品不夠挺立也是可以的!
可以看得出來下面二張減糖50g之後有腰縮嗎?
[酒香很重要!]
原味的可麗露一定要用萊姆酒才會有香氣!
而且是這種褐色的萊姆酒~
我這幾次用的都是烘焙行買的老船長品牌喔!
[好先生的烤溫時間]
再來是烤溫的部分,
一開始一定要用到200-230的溫度!一般食譜差不多都烤上一小時便...