基本調酒的方法@ 醉道菸酒專賣店:: 痞客邦 | 調酒方法
基本調酒的方法:自由倒酒(FreePouring)所有飲料是以自由倒酒的方式處理,原因有四個:(一) 速度(二) 組織化(三) 精確性(四) 花式調酒的技巧自由倒酒指南 :(一) 在手指和酒嘴之間的接觸必須緊密,但需要很輕鬆。(二) 酒嘴的氣孔必須保持暢通,才能夠保持流量的穩定和平順。(四) 倒酒時,酒瓶必須在吧檯檯面上很快速、穩健地傾倒。(五) 在停止倒酒時,這個斷酒的動作必須要乾淨俐落,而且精準的不留痕跡, 瓶子也必須快速地拿起來。 調酒的技巧:可直接倒入杯中(Build),以這種方式調製飲料,...
基本調酒的方法 :
自由倒酒(Free Pouring) 所有飲料是以自由倒酒的方式處理,原因有四個:(一) 速度(二) 組織化(三) 精確性(四) 花式調酒的技巧自由倒酒指南 :(一) 在手指和酒嘴之間的接觸必須緊密,但需要很輕鬆。(二) 酒嘴的氣孔必須保持暢通,才能夠保持流量的穩定和平順。(四) 倒酒時,酒瓶必須在吧檯檯面上很快速、穩健地傾倒。(五) 在停止倒酒時,這個斷酒的動作必須要乾淨俐落,而且精準的不留痕跡,
瓶子也必須快速地拿起來。 調酒的技巧 :可直接倒入杯中(Build),以這種方式調製飲料,是將所有的成分直接倒在杯子裡,這類飲料若加入冰塊就是"on-the-rocks"飲料;沒有加入冰塊就是純喝
"straight-up"。這種方法是最簡單的飲料調製技巧,用在Highball、果汁飲料、Nails和特製熱飲。漂浮/添加(Float / Top):這種技巧產生出的效果和加層的技巧類似,當你只要一種材料加在另外一種材料上面,產生向下淋透的效果,而不是像加層那樣,很明顯的兩個層次分開時,便是使用漂浮或者添加的技巧,要讓一種材料漂浮在另外一種材料上,則將瓶子或者壺放在靠近杯沿的地方,慢慢的往下倒,倒時並要繞著杯子的邊沿轉動。以果汁機攪拌(Blend):用果汁機攪拌液體中的固形物,至雪泥形狀或奶油形狀的濃度。把所有的材料放進果汁機中,把容杯穩固的放在果汁機馬達上,再將果汁機的蓋子蓋好,然後把速度設在低速(因如此可將材料打到下部,用刀片將它們攪拌在一起),再啟動馬達,要產生完全融合的飲料,在材料打碎之後,再把速度調到高速直到飲料細膩平滑,再度把速度調回到低速,關掉馬達,就可以倒到杯子飲用了。
搖動和過濾(Shake / Strain)這種調酒技巧用在於成分不透明的飲料,搖動和過濾所達到的效果和攪動再過濾的結果相同,能同時使成分產生更進一步的調和。
搖動及過濾飲料的方法:在混合飲料的大玻璃杯或雪克杯中加滿冰塊,然後把所有的材料倒進杯中,拿一個錫質調酒杯的杯口以適當的角度蓋在大玻璃杯的杯口或將雪克杯的上蓋蓋上,調酒器或雪克杯穩固的扣在杯口,用一手握住調酒器或雪...