(2-1)如何閱讀酒譜? @ 癮型人的調酒世界:: 痞客邦 | 調酒方法
酒譜就是調酒的『食譜』,記載調酒應如何製作,一般來說酒譜會包含三個部分:調製法、杯具與材料,以下將分別說明: 調製法調製方法在(1-2)篇[1]有稍微提過,大致可分為直調法、搖盪法,攪拌法與混合法,以下是一些需注意的基本概念:(1) 如果材料中含有碳酸飲料,一定不能加入雪克杯搖盪(會爆開),通常都是在最後階段加入成品上方,因此調製時要保留部份空間倒入碳酸飲料。(2) 如果酒譜中有製作漸層效果的材料,也是在最後緩緩的由上方倒入,此時比重大的材料就會沈入杯底或暈開,比重小的材料會浮在杯口,形成數層...
酒譜就是調酒的『食譜』,記載調酒應如何製作,一般來說酒譜會包含三個部分:調製法、杯具與材料,以下將分別說明:
調製法
調製方法在(1-2)篇[1]有稍微提過,大致可分為直調法、搖盪法,攪拌法與混合法,以下是一些需注意的基本概念:
(1) 如果材料中含有碳酸飲料,一定不能加入雪克杯搖盪(會爆開),通常都是在最後階段加入成品上方,因此調製時要保留部份空間倒入碳酸飲料。
(2) 如果酒譜中有製作漸層效果的材料,也是在最後緩緩的由上方倒入,此時比重大的材料就會沈入杯底或暈開,比重小的材料會浮在杯口,形成數層分隔的顏色。
(3) 如果材料中有糖漿、砂糖、蛋黃、奶油或椰漿等難混合的材料,搖盪或攪拌就需要多花點時間,才能讓成品比較均勻。
(4) 用相同的材料比例去調一杯酒,酒精濃度排序通常是:攪拌法>直調法>搖盪法。若覺得攪拌法製作的調酒喝起來太吃力,不妨試試用其他兩種方法調製。
杯具
一般來說,使用攪拌法調製的調酒,飲用時不會加入冰塊;使用搖盪法調製的調酒,可選擇是否要濾掉冰塊飲用,短飲型調酒會濾掉冰塊,長飲型則不會。
短飲型調酒不含冰塊,為了避免手的觸摸使得酒液溫度上升,通常會使用高腳杯,容量較小適合短時間飲用完畢
長飲型調酒因為會加入冰塊飲用,使用的杯具容量較大
長飲型與短飲型調酒的說明,可看這篇:(4-3)調酒的類型、作法與術語(上)[2]
雖然某些調酒會使用特定杯具,但家庭調酒只要掌握成品容量大小即可,看成品的總容量大約多少,再選擇喜歡的杯具~
之前在(1-2)篇[3]建議的這三種杯具很萬用,是調酒初學階段的必備~
馬丁尼杯可用於大部分短飲型調酒,可林杯可用於『基酒+碳酸飲料』或『基酒+果汁』等調酒,果汁杯則是用於大容量的長飲型調酒,例如長島冰茶。
杯具的購買,可到:癮型人的調酒賣場-杯具[4]交關~