各式調酒法@ kevin78515的部落格:: 痞客邦 | 調酒方法
雞尾酒的調製方法,大致上分成以下四種:搖盪法(Shake)所謂的搖盪法,就是將材料和冰塊放入調酒壺中,上下搖動使材料能充分混合在一起的調製方法。它能將較難混合在一起的材料充分的混合,以及使酒精濃度較高的酒,變得溫和順口。另外,在將材料和冰塊混合搖晃的過程中,利用搖動可以使材料很快冷卻。雞尾酒裡主要是用搖盪法調製的有側車、威士忌酸酒、瑪格麗特、白蘭地酒等。調酒壺是由壺蓋、濾器、壺身三部分所構成。通常是以不鏽鋼為主要材質。首先,先將材料及冰塊放入調酒壺的壺身,再依序蓋上濾器及壺蓋。在此時最好是準確直...
雞尾酒的調製方法,大致上分成以下四種:搖盪法(Shake)
所謂的搖盪法,就是將材料和冰塊放入調酒壺中,上下搖動使材料能充分混合在一起的調製方法。它能將較難混合在一起的材料充分的混合,以及使酒精濃度較高的酒,變得溫和順口。另外,在將材料和冰塊混合搖晃的過程中,利用搖動可以使材料很快冷卻。雞尾酒裡主要是用搖盪法調製的有側車、威士忌酸酒、瑪格麗特、白蘭地酒等。
調酒壺是由壺蓋、濾器、壺身三部分所構成。通常是以不鏽鋼為主要材質。首先,先將材料及冰塊放入調酒壺的壺身,再依序蓋上濾器及壺蓋。在此時最好是準確直接地蓋上濾器及壺蓋,不隨便按壓而影響雞尾酒的調製。接下來,就是調酒壺的拿法。用右手大拇指壓住壺蓋,將調酒壺夾在食指、中指中,以無名指、小指之間支撐壺身。左手的中指放在條酒壺底部,無名指和小指輔助右手支撐壺身,大拇指則可壓住濾器。就這樣把調酒壺拿好,保持置於左胸上前方的姿勢。
調酒壺的搖動方式一般分為兩段搖動式就是保持調酒壺的姿勢,先將調酒壺略呈傾斜向前推出,再將手收回到原來的位置的「第一段搖動式」。之後,將調酒壺在胸前依斜上、胸前、斜下、胸前的順序搖動的「第貳段搖動式」。技巧是利用手腕的力道有節奏地振動調酒壺。調製較難混合的材料,如蛋、奶油類,則可用點力再加長搖動時間。但是搖動太久的話,又容易使冰塊溶化,所以適當的搖動是一門重要的技巧。
攪拌法(Stir)
所謂的攪拌式,就是將材料及冰塊加入調酒杯中後,再使用攪拌匙攪拌的方式。其主要作用是要保有基酒中得酒精成份及雞尾酒的色澤。攪拌式裡最具代表性的馬丁尼、曼哈頓等。
首先,將材料及冰塊放入調酒杯中,再來就是拿攪拌匙來攪拌。攪拌匙的拿法是先將中指和無名指夾在主螺旋狀的部分後,再將大拇指和食指輕放於其上。攪拌的時間,攪拌的背面要沿杯著杯緣慢慢地攪拌五~六次,攪拌的同時,儘量注意不要碰到冰塊。左手置於杯底,但不要握太緊避免體溫使冰塊溶化。攪拌完畢後,將濾器套在調酒杯上。用食指緊緊按壓住,最後將調製完成的酒注入酒杯中。
直調法(Build)
所謂直接式,就是不使用任何器具,直接將使用的材料和冰塊加入酒杯中,是最簡單的雞尾酒調製法。主要是在使用容易混合的材料、碳酸飲料、汽泡式飲料等各場合之下,以直接...