IYASAKA 體驗近江牛的百變吃法 | 近江牛專賣店iyasaka
這天,美食界的前輩費奇姊傳訊息給釧釧,說要帶我去一家近江牛專賣店開開眼界。吃過幾次日本和牛,但對於它豐富的油脂其實有些不敢恭維,不過,吃完「IYASAKA台北一號店」之後,倒是有改變釧釧對日本和牛的印象。「IYASAKA」的老闆是唯一不是滋賀縣人,卻能擔任近江牛出口振興協會理事的人,不用說,他拿到的近江牛肉自然品質好、價格優。但其實他六、七年前就已經在東京都品川區西品川開設了近江牛燒肉專賣店「IYASAKA」,這次趁著日本和牛再次開放進口台灣,順勢來台展店。牆上就掛著近江牛的認證書,品質有掛保證的說~ IYASAKA台...
這天,美食界的前輩費奇姊傳訊息給釧釧,說要帶我去一家近江牛專賣店開開眼界。吃過幾次日本和牛,但對於它豐富的油脂其實有些不敢恭維,不過,吃完「IYASAKA台北一號店」之後,倒是有改變釧釧對日本和牛的印象。
「IYASAKA」的老闆是唯一不是滋賀縣人,卻能擔任近江牛出口振興協會理事的人,不用說,他拿到的近江牛肉自然品質好、價格優。但其實他六、七年前就已經在東京都品川區西品川開設了近江牛燒肉專賣店「IYASAKA」,這次趁著日本和牛再次開放進口台灣,順勢來台展店。
牆上就掛著近江牛的認證書,品質有掛保證的說~
IYASAKA台北一號店雖然用的是A5等級的近江牛,但只有臀部到後腿的部位,包括後腰脊肉、後臀肉、外腿肉、內腿肉、和尚頭心、後腿股肉,據說是因為臀腿的氨基酸含量很高,所以肉質較鮮嫩;但油脂含量相對低很多,不會讓人覺得沒吃幾口就油到很膩;重點是膠質還很豐富!實際吃了之後,發現的確是如此,即便是用橄欖油油炸,也還是能吃到牛肉的風味,而不會被油脂影響。所以,當釧釧點了大塊牛排,也還是可以一個人開心地吃完它。
瑞士橄欖油鍋炸/1,380元
釧釧記得,橄欖油鍋油炸的吃法,在很多很多年前,台灣一度很流行瑞士起士鍋的那段時間還看得到,現在其實很少見了。(頓時洩漏自己年紀……)選用保留了筋膜、紅肉與脂肪的和尚頭,切成骰子肉大小後上桌,由客人自己DIY下鍋油炸,增添食趣。建議炸到2~3分熟,吃起來真的會有種在吃生魚片的感覺。另外還提供了橄欖油&巴薩米克醋、Salsa、青醬可以搭配蘸食,但釧釧覺得搭海鹽最對味!
其實IYASAKA也是台灣近江牛的大盤商,所以雖然每週兩次進貨的頻率不低,但其實都會把部分的貨切給其他餐廳,故新鮮度高;不僅如此,一整塊的原肉都是從日本產地全程0~4℃空運直送來台,再真空冷藏並存放於恆溫恆濕的冰箱中,由受過專業切肉訓練的主廚Bruce修邊並切除多餘的油脂,等客人點用時才現切。此外,也因為進貨商的背景,讓店內的近江牛價格硬是比外面便宜個一成!
因為...