RAW一週年記者會!江振誠:「RAW是台灣 ... | 黃以倫生日
當我走進RAW時,平時的用餐空間已經人山人海,慣常的餐桌設置卻不見了,取而代之的是一件件「藝術品」與一幀幀照片。這是RAW的一週年記者會。這一年來,RAW始終是台北城裡、甚至是全台灣話題最多也最難訂位的餐廳,不僅多次登上國際媒體版面,獲得五大國際設計大獎的肯定(註1),也持續與海外單位進行交流合作(註2)。為了慶祝RAW的一歲生日,ChefAndre(江振誠)、ChefZor(陳將停)與ChefAlain(黃以倫)再度聚首,一同回顧三百多個日子以來的成績,也放眼未來,期許RAW不只是作為一間餐廳,而能成為一個平台,對外發信台灣的設計...
當我走進RAW時,平時的用餐空間已經人山人海,慣常的餐桌設置卻不見了,取而代之的是一件件「藝術品」與一幀幀照片。
這是RAW的一週年記者會。這一年來,RAW始終是台北城裡、甚至是全台灣話題最多也最難訂位的餐廳,不僅多次登上國際媒體版面,獲得五大國際設計大獎的肯定(註1),也持續與海外單位進行交流合作(註2)。 為了慶祝RAW的一歲生日,Chef Andre(江振誠)、Chef Zor(陳將停)與Chef Alain(黃以倫)再度聚首,一同回顧三百多個日子以來的成績,也放眼未來,期許RAW不只是作為一間餐廳,而能成為一個平台,對外發信台灣的設計、飲食與人才,也對內奠定餐飲人力的培養基礎。 這正是RAW與眾不同的定位。在這場記者會裡,沒有料理示範,不見相機先食,我們不談一道菜怎麼做、某個烹飪技術如何精進,那太芝麻綠豆了。藉由開場影片,我們看見日復一日的team work是如何撐起一間具備雄心壯志的餐廳;藉由與三位主廚的訪談,我們了解雄心壯志是如何孵育一間餐廳的文化、建構長久深遠的制度。 一個由台灣人組成的團隊,可以做到國際級水準,這就是台灣味。RAW的初衷,始終不變。[1] 台灣值得驕傲的餐廳 回顧首年,Chef Andre表示,他與赫士盟打造RAW就是希望台灣能有一間值得驕傲的餐廳。接下來,他希望RAW能建立更好的基礎,擁有更清晰的輪廓,不僅在設計上能與國際有更多交流,在料理上也能做出代表台灣的味道,讓國際更看清楚台灣。只用在地食材是不夠的,過去的記憶也不屬於現在,Chef Andre想問,我們能否用我們這個世代的語言定義台灣味?負責創意的Chef Zor則表示,RAW接下來的菜單還是會致力於就地取材,為食材做更好的詮釋,他特別提到香蕉、蕃薯等,他特別感興趣的食材。Chef Andre則補充,過去一年RAW重新詮釋了彈珠汽水、鳳梨酥,他希望RAW能創作出更多這樣的作品,以蕃薯而言,一般人認為這是平民飲食,比較少出現在高端餐飲裡,「只是因為沒有人做!」;Chef Andre更對米飯興致勃勃,「米是台灣人起家的元素」,台灣人種米吃米,對於米飯的料理可能性卻沒有多加著墨,Chef Andre覺得很可惜。他希望透過米飯,讓更多人知道台灣人的故事。
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