整個農場放眼前50種野菜火鍋高雄青藝饌 | 百草饌
❝每天四、五十種來自農場直送的蔬菜及採自山上的山野菜,只吃菜,竟然可以吃到酸甜苦辣。❞除了台北[1]、新北[2]、台中[3]、高雄[4],台南[5]等大都市,台灣其他縣,因應不同的氣候都有不同的農作物。香港人喜歡去台灣吃麻辣鍋,其實台灣的蔬食都相當厲害。高雄市鳳山區有一間以野菜作主打的火鍋館「百草饌原生鍋物」(最近改名為「青藝饌」),每天的午、晚市,都有四、五十種不同的蔬菜供應。老闆娘顏蓵,曾經因一場大病而要療養身體,所以特別注意飲食,而對藥草藥蔬深入研究。跟台東的農民、台灣的原住民,以及曾獲全國神農獎的黃...
❝每天四、五十種來自農場直送的蔬菜及採自山上的山野菜,只吃菜,竟然可以吃到酸甜苦辣。❞
除了台北[1]、新北[2]、台中[3]、高雄[4],台南[5]等大都市,台灣其他縣,因應不同的氣候都有不同的農作物。香港人喜歡去台灣吃麻辣鍋,其實台灣的蔬食都相當厲害。高雄市鳳山區有一間以野菜作主打的火鍋館「百草饌原生鍋物」(最近改名為「青藝饌」),每天的午、晚市,都有四、五十種不同的蔬菜供應。
老闆娘顏蓵,曾經因一場大病而要療養身體,所以特別注意飲食,而對藥草藥蔬深入研究。跟台東的農民、台灣的原住民,以及曾獲全國神農獎的黃其財博士合作,每日直送農場最新鮮、不用農藥化肥的蔬食,以及在山上採的野菜到火鍋館,歷年來已累積至超過600種蔬菜。
火鍋館採自助餐的形式,餐館中央一張長枱,以竹筲箕盛載來自不同的地方的菜蔬,眼前一整片都是綠,細看才知道奧妙。每一籃的蔬菜都有詳細說明來源、屬性及營養特色。老闆娘細心地介紹了每一種菜:「菊苣晚上吃對肝及眼睛都好,這種白馬齒莧,從前是豬的食物。」對舒緩濕疹有幫助的白馬齒莧,原來是用來餵豬的!
白馬齒莧:胡蘿蔔素是胡蘿蔔的1.7倍
城市人也不一定可以想像得到,都是綠色的蔬菜,竟然有酸甜苦辣的味道!冰花這種葉菜上可以看到鹽晶顆粒,是用海水來種植,而且冬天才有供應。而味道微酸的蘭嶼木耳的蛋白質很高,是素食者吸收蛋白質的好選擇。
冰花:在日本被用作高級養生生菜,有淡淡的鹹味。
蘭嶼木耳:來自台東原生應用植物園,因為吃起來很軟,蛋白質又高,有豆腐菜之稱。
紅地瓜葉:一般綠色的蔬菜性寒,紅地瓜葉,則是罕見性溫的。
紅藜葉:台灣原住民其中一種主食紅藜,其葉除了可以用來清燙,也可以用來泡茶,可以舒緩緊張幫助睡眠。
茴香:茴香一般被用作香料,其油份可以幫助消化,令排便舒暢。
一棵植物各個部位有不同的功能,其實植物的根部,往往是味道最濃的地方。青藝饌的火鍋湯底,都用上當造蔬菜的根部來熬煮,看似清淡,其實一年四季吃到的味道都不一...