全台唯一米其林三星餐廳頤宮推薦的10道美味料理 | 君品吊燒炸子雞
記者黃士原/台北報導台北米其林指南2018在14日正式發布,君品酒店的頤宮中餐廳奪得三星的最高榮耀,除了米其林指南國際總監MichaelEllis推薦的火焰片皮鴨之外,頤宮還推薦外另外9道料理,下次來到頤宮用餐可以試吃品嚐這10道菜。▲米其林指南國際總監MichaelEllis推薦的火焰片皮鴨。(圖/黃士原攝)火焰片皮鴨三吃 火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾,再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水,完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾,待半...
記者黃士原/台北報導
台北米其林指南2018在14日正式發布,君品酒店的頤宮中餐廳奪得三星的最高榮耀,除了米其林指南國際總監Michael Ellis推薦的火焰片皮鴨之外,頤宮還推薦外另外9道料理,下次來到頤宮用餐可以試吃品嚐這10道菜。
▲米其林指南國際總監Michael Ellis推薦的火焰片皮鴨。(圖/黃士原攝)
火焰片皮鴨三吃 火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾,再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水,完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾,待半天過再放入鴨爐烘烤一個半小時便完成。
上菜時燒臘師傅會將完成的片皮鴨推至客人桌邊,鴨子直挺挺叉在類似中東沙威瑪的鐵架上,師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身臨下後燃起火焰,就如同法式薄餅的燒製方式,最後師傅把燒製完畢的片皮鴨如同沙威瑪般一一片下鴨皮,片完鴨皮之後,除了搭配傳統的小黃瓜、葸段及甜麵醬的烤鴨捲餅之外,頤宮也創新推出用蘿蔓生菜、馬茲瑞拉起司來搭配又脆又香的鴨皮。價格:3880元/每隻(需2天前預訂)
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-先知鴨。(圖/君品提供)
先知鴨二吃 主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約兩天的時間,接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆、香氣逼人。除了肉質較一般成鴨細嫩外,先知鴨骨頭也比較不硬,所以先知鴨食用時不用刀子片鴨,而是用剪刀將鴨皮、鴨肉與部份骨頭一同剪下,吃的時候可以一次嚐到脆皮、嫩肉及軟骨(鴨胸部位)不同的口感。另外,與一般北京烤鴨、廣式烤鴨不同,先知鴨沒有準備蔥段、黃瓜及餅皮來夾著鴨肉食用,主要是希望皮脆肉嫩多汁的口感不被其他口味混淆。價格:2180元/每隻
▲君品頤宮中餐廳推薦菜色-雞火豆腐絲。(圖/君品提供)
雞火豆腐絲 將百頁、火腿和雞肉切成細絲,考驗主廚的刀工技法,最後放入炒鍋,以雞高湯與豬高湯熬...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
[食記] 台北轉運站君品頤宮中餐廳港式美味菜餚服務超周到 ...
君品吊燒炸子雞980元(半隻雞). 這道的雞皮超級脆,超級好吃!!!!(尖叫). 先說一下,這次在君品的中菜經驗讓我要尖叫很多次。 那多汁的肉, ...