台北松山 但馬家鐵板燒 | 但馬家鐵板燒2018菜單
回想起當天的和牛鐵板燒晚宴,依然覺得如夢似幻...還記得好幾年前去神戶玩,我們特地排了鬆散的行程,為的就是要保留足夠的時間享用神戶和牛料理去年底和牛進口解禁後,許多高檔餐廳也紛紛推出了和牛料理,不用飛日本也能吃到夢幻逸品文華精品打造的"但馬家鐵板燒",選用的正是來自兵庫縣的但馬牛(神戶牛)不過和我當年在神戶的和牛體驗相比,但馬家一下子將日式鐵板燒的水平推向更高層次鐵板燒注重的不僅是食材,師傅的烹調手法更是靈魂所在 但馬家鐵板燒其實已開業幾年了,今年與東京米其林一星餐廳"石垣吉田"鐵板燒的主廚吉田純一合...
回想起當天的和牛鐵板燒晚宴,依然覺得如夢似幻...
還記得好幾年前去神戶玩,我們特地排了鬆散的行程,為的就是要保留足夠的時間享用神戶和牛料理去年底和牛進口解禁後,許多高檔餐廳也紛紛推出了和牛料理,不用飛日本也能吃到夢幻逸品文華精品打造的"但馬家鐵板燒",選用的正是來自兵庫縣的但馬牛(神戶牛)不過和我當年在神戶的和牛體驗相比,但馬家一下子將日式鐵板燒的水平推向更高層次鐵板燒注重的不僅是食材,師傅的烹調手法更是靈魂所在
但馬家鐵板燒其實已開業幾年了,今年與東京米其林一星餐廳"石垣吉田"鐵板燒的主廚吉田純一合作延請吉田主廚擔任顧問,並派任宮澤知敬擔任總料理長,將以往菜單全部撤換,重新設計全新菜色希望能將日式鐵板燒的究極饗宴帶給台灣的饕客
店內共設有40客席,除了開放式的座位外另有三間包廂,一間可容納12-14人的大包廂以及兩間4-6人的小包廂當天我們四人坐小包廂,環境舒適且私人空間不受打擾,很適合家庭聚餐或是親友宴客
值得注意的是但馬家的大理石餐檯和鐵板間有一段距離,提供客人更寬廣的桌面空間,放上一杯佐餐酒也不顯擁擠還有這裡的鐵板怎麼會有一格一格的紋路?這是料理長特地請人刷出來的,但這和料理手法無關,並不是說有格紋的鐵板就能燒出特別好吃的菜只因料理長說:這樣比較美觀果然是甜點師傅出身的料理長,對於任何美感細節都不馬乎啊
被吉田純一指定擔任但馬家總料理長的宮澤知敬先生,原先是甜點師傅,學習的是義法料理在他的鐵板料理中能見到以甜點、義法專長發想激盪,從料理手法到菜單安排都不同於以往我們對鐵板燒的既定印象在兼容和食究極精神與義法廚藝技法的基礎下,適時揉入台灣在地食材與飲食色彩
當天試了$5000的晚間套餐,共有8道菜,包含了海鮮料理、以及主角A5神戶和牛,由宮澤料理長親自為我們料理晚宴開始前,一旁待命的食材已經殺了不少記憶卡,看那鮑魚的光澤及牛肉的油花...快煮給我吃吧主廚!