但馬家鐵板燒TAJIMAYA Teppanyaki | 但馬家鐵板燒2018菜單
2016.09.30高級牛排/鐵板燒[1]吃過但馬家涮涮鍋TAJIMAYAShabuShabu[2]印象不錯,緊接著預約同樣位於台北文華東方酒店[3]文華精品5樓的但馬家鐵板燒TAJIMAYATeppanyaki嚐鮮,但馬家鐵板燒於八月底正式營運,號稱提供正宗高級日式鐵板燒,屬傳統不花俏的關西派,請到日本鐵板燒協會的名譽理事高坂宗裕擔任顧問,並請來日籍主廚擔任駐店料理長。餐廳內部分成數個用餐空間與多個鐵板檯,用餐當天客人並不多,但餐廳仍盡量將客人分流在各個鐵板檯,而非節省成本把所有人集中一桌,我們坐的大鐵板檯加上我們僅兩組客人,座椅左右皆可放置包...
2016.09.30 高級牛排/鐵板燒[1]吃過但馬家涮涮鍋TAJIMAYA Shabu Shabu[2]印象不錯,緊接著預約同樣位於台北文華東方酒店[3]文華精品5樓的但馬家鐵板燒TAJIMAYA Teppanyaki嚐鮮,但馬家鐵板燒於八月底正式營運,號稱提供正宗高級日式鐵板燒,屬傳統不花俏的關西派,請到日本鐵板燒協會的名譽理事高坂宗裕擔任顧問,並請來日籍主廚擔任駐店料理長。
餐廳內部分成數個用餐空間與多個鐵板檯,用餐當天客人並不多,但餐廳仍盡量將客人分流在各個鐵板檯,而非節省成本把所有人集中一桌,我們坐的大鐵板檯加上我們僅兩組客人,座椅左右皆可放置包包。由於用餐時一直有人不方便拍攝,下面兩張餐廳內部照使用但馬家鐵板燒官網照片供大家參考。
菜單分為午間套餐、晚間套餐和但馬家精選套餐,另有單點與素食套餐。「午間套餐」平均比晚間套餐便宜$300-600,少在茶碗蒸和本日鮮魚,其餘大致相同。我們吃的「晚間套餐」價格依主菜不同而異,範圍從最便宜的海鮮拼盤$2,580到澳洲純血和牛肋眼$4,800。「但馬家精選套餐」更上一層樓$6,880,可一次吃到三種海鮮與三種牛排,完整套餐菜單與價格如下圖。
入座後先選擇礦泉水或氣泡水,氣泡水酌收水資每人$100,桌上的三格醬料又左而右分別是蘿蔔泥柚子醬、烤肉醬、蒜頭醬油。
兩人共用的調味鹽有六款,由左而右:辣椒鹽(不會辣只有香)、香料鹽一號、香料鹽二號(碳香味較重)、紅酒鹽、玫瑰鹽、夏威夷黑鹽。
【綜合前菜】
綜合前菜共五款,由左而右:牛肉捲、蟹肉醋凍、鯛魚南蠻漬、日式烘蛋、起司蘑菇,每一款約一口大小,外型精緻、口感佳,上桌時我以為起司蘑菇是熱的,結果五款都是冷食,前面四道表現都不錯,唯起司蘑菇冷冷的吃比較不適應。
【茶碗蒸】
綿滑柔嫩的茶碗蒸,高湯與蛋液比例適當,海鮮味濃,配料有蛤蠣、蝦仁、香菇、白果、百合根。
此時鐵板燒師傅出現了,送上即將料理的海鮮們,鐵板燒師傅是日本人,幾乎全程說日文,不過比手畫腳還是大概知道對方要幹麼,肢體語言無國界。