經典可麗露canelé 完美出爐! | 可麗露12連模好用嗎
我自己超級超級愛可麗露的,第一次看到它覺得怎麼黑黑皺皺的外表不是很討喜,可是一咬下去脆口充滿焦糖香氣的表層,濕潤有點QQ的內餡瀰漫的濃濃的酒香,OMG!!!這是什麼宇宙神奇甜點,360度+180度大改觀,成為秒粉,整個愛上她。不過這個好吃的甜點背後真的好多眉眉角角,回想起以前待的甜點店就有賣可麗露,可惜我不是這個品項的負責人,但每天都看到烤可麗露的同事眉頭深鎖、壓力很大的樣子,邊烤邊顧爐不時滴咕「可麗露怎麼這麼麻煩….吼,又太焦了啦,這個不能用….這個還沒好….」這類的話,有時候一整盤可麗露成功機率只有七八成而...
我自己超級超級愛可麗露的,第一次看到它覺得怎麼黑黑皺皺的外表不是很討喜,可是一咬下去脆口充滿焦糖香氣的表層,濕潤有點QQ的內餡瀰漫的濃濃的酒香,OMG!!! 這是什麼宇宙神奇甜點,360度+180度大改觀,成為秒粉,整個愛上她。
不過這個好吃的甜點背後真的好多眉眉角角,回想起以前待的甜點店就有賣可麗露,可惜我不是這個品項的負責人,但每天都看到烤可麗露的同事眉頭深鎖、壓力很大的樣子,邊烤邊顧爐不時滴咕「可麗露怎麼這麼麻煩….吼,又太焦了啦,這個不能用….這個還沒好….」這類的話,有時候一整盤可麗露成功機率只有七八成而已,看來是個刁鑽的小東西呢…
所以到底要不要在直播中烤可麗露呢,猶豫了好幾個月,終於決定放下害怕正面迎擊她!!要感謝網路上真的滿多分享的,像是ChefSteps Canele [1]文章、Saveur雜誌[2]、ChezPim 寫了六頁的詳細心得…等等,每篇文章都有值得參考的地方,以上的配方跟過程我都試做過,每一個各有優缺點,最後覺得Saveur雜誌分享Niko Triantafillou的配方我最喜歡,ChefSteps的配方成功機率挺高的,但因為麵粉比例很高,嗯不是那麼好吃,個人心得,ChezPim的冷藏麵糊做法對提高可麗露烤成功很有幫助。
今天跟大家分享的配方跟做法是我從以上這三個資料來源試做過後的融合整理,以及適合我家烤箱的烤法,提供讓大家參考。
即使查了很多資料,看文章跟自己親自做是兩回事。(你懂的)
這個禮拜發生好多好多可麗露悲劇,像是可麗露白頭、中空、內部孔洞組織過大、爆衝變成蘑菇頭….多到罄竹難書(這個成語是這樣用的嗎?XDDD),雖然很想通通把失敗品藏起來不過後來想想這些實驗過程都是寶貴的經驗累積,因此通通留下來在直播時跟大家分享從每個實驗品學到的領悟(啊! 多麼痛的領悟)
我的可麗露心酸實驗過程紀錄我的實驗過程各種可麗露的翻車狀況和我推測的原因跟解決方法:
• 問題 1:可麗露頂部著色不足,又稱“白頭” 可能解決方法:模具選擇、塗層厚度可麗露白頭應該是大家烤可麗露最容易遇到的狀況了,要解決這個現象,第一件事是模具的選擇,烤可麗露還是建議用金屬模具(銅模、不沾模),不建議使用矽膠模具,很容易溫度不夠烤不出脆脆的外殼也比較容易產...