烘焙 閃電泡芙(Éclair)。新手不可不知的泡芙烘焙筆記 | 泡芙油水分離
連續兩天,革命兩次才成功的閃電泡芙(Éclair),是將近一個月前橘子翻食譜書指名點的菜。坦白說,這對從沒想過要做泡芙的我來說,無疑是烘焙蛋糕之外的另一大挑戰!前陣子因為忙慶生會點心,所以遲遲沒做(其實內心在逃避?XD),最近頻催著怎麼都不做閃電泡芙呢?看來小妮子記得可牢了,再不做給他們吃,我就要變成食言的媽咪啦!這閃電泡芙名稱的由來可有意思了,與泡芙外型無關哦!而是因為法國人非常喜愛這道甜點,愛到可以用閃電一般的速度在幾秒內完食一枚,而因此得名。真是妙喻!閃電泡芙的由來,更堅定她想吃這道點心的意念...
連續兩天,革命兩次才成功的閃電泡芙(Éclair),是將近一個月前橘子翻食譜書指名點的菜。坦白說,這對從沒想過要做泡芙的我來說,無疑是烘焙蛋糕之外的另一大挑戰!前陣子因為忙慶生會點心,所以遲遲沒做(其實內心在逃避?XD),最近頻催著怎麼都不做閃電泡芙呢?看來小妮子記得可牢了,再不做給他們吃,我就要變成食言的媽咪啦!
這閃電泡芙名稱的由來可有意思了,與泡芙外型無關哦!而是因為法國人非常喜愛這道甜點,愛到可以用閃電一般的速度在幾秒內完食一枚,而因此得名。真是妙喻! 閃電泡芙的由來,更堅定她想吃這道點心的意念了。烘焙新手通常認為泡芙的操作難度較高,失敗率也高。本來我也覺得泡芙很難,要不是橘子要求我做, 我想我大概連想都沒想過要試吧!
泡芙的困難是難在操作的手法,材料的準備反而簡單,麵糊連糖都不需要加呢!從我之前失敗的經驗看來,泡芙沒膨應該和麵糊的溫度,以及蛋液的量有很大關係。
以下配方可做約14條**我這次是做9cm的,但最後兩條比較短一些。如果是每條約7cm,應該一次可以做到15條
<材料>-低筋麵粉125g-海鹽(可略) 少許(一小小撮)-肉桂粉(可略) 少許(我加不到一公克,不是為了明顯的肉桂香,但加一點點,能在烘烤時除了奶油香和蛋香之外,提升香氣的層次感。不喜肉桂味者,不加也無妨。)-全脂牛奶250ml(以清水代替也可,但用可以牛奶可增添香氣)-無鹽奶油 70g(我的油脂有減量。一般標準配方可以加到100g甚至以上,但我第一次試作時,見識到油脂滿溢在烤盤上滋滋作響的樣子,有點驚嚇到,後來就都做減油版本了)-全蛋液(室溫蛋,新鮮者為佳) 3.5顆(蛋的量不是固定的,但可以此為基準,視麵糊的黏稠度和流動度調整)
<奶油夾餡>-鮮奶油100ml-細白砂糖20g-香草精1/4茶匙
在操作之前,新手一定要先preview以下這些小tips,並時時提醒自己,否則一但在操作過程中錯過了其中一個環節,可能就會導致失敗。雖然大家很擔心失敗,但以我的失敗經驗來說,失敗固然令人氣餒,但幸好成品還是能吃的,只是它並不能算是泡芙罷了(笑),所以不算太糟囉!
○●做泡芙首先要記住:溫度、溫度、溫度(很重要所以說三次)!●○
溫度是...