韓國麵包 | 韓國麵包塌陷
皓皓[1]及°◦ღSammiღ◦°[2]留言希望做韓國麵包,對我來說也是件新鮮事.我很少買預拌粉,也沒有買過韓國麵包.所以也很好奇這個成品完成後的口感會是如何.正好到烘焙材料行採購一些材料,跑了2家才買到這個專門的預拌粉,才發現這個麵包應該是不少人喜歡的.回家就迫不及待依照包裝的說明開始做這個麵包.這個麵團較黏手,最好全程用攪拌機操作,整形的時候也要抹一些油才不會沾粘.第一次做的時候液體量多加了,烘烤的溫度也沒有抓好,做出來的韓國麵包一出爐就塌陷.雖然口感還不錯,外觀卻不吸引人.第二次做的時候就注意攪拌的時間及份量,烤溫...
皓皓[1] 及 °◦ღ Sammi ღ◦°[2] 留言希望做韓國麵包,對我來說也是件新鮮事.我很少買預拌粉,也沒有買過韓國麵包.所以也很好奇這個成品完成後的口感會是如何.
正好到烘焙材料行採購一些材料,跑了2家才買到這個專門的預拌粉,才發現這個麵包應該是不少人喜歡的.回家就迫不及待依照包裝的說明開始做這個麵包.這個麵團較黏手,最好全程用攪拌機操作,整形的時候也要抹一些油才不會沾粘.
第一次做的時候液體量多加了,烘烤的溫度也沒有抓好,做出來的韓國麵包一出爐就塌陷.雖然口感還不錯,外觀卻不吸引人.第二次做的時候就注意攪拌的時間及份量,烤溫也調整了,烤出來的韓國麵包就膨脹的圓滾滾,出爐也沒有回縮.皮脆內Q軟,麻吉麻吉,真是好吃
韓國麵包約做8個
材料:市售韓國麵包預拌粉220g,高筋麵粉30g,黑芝麻20g,無鹽奶油或植物油45g,雞蛋1顆(約50g),醬油5cc,牛奶100g,
事前準備工作:1.所有材料秤量好2.若使用無鹽奶油事先融化稍微放涼3.將韓國麵包預拌粉+高筋麵粉混合均勻
步驟:1.將所有材料倒入攪拌缸中2.一開始先用慢速2分鐘將所有材料攪拌成無粉粒團狀 (中間要將沾粘缸邊的粉往中間撥才攪拌的均勻)3.再使用中速攪打4-5分鐘成為一個均勻的麵團4.手沾一點油將麵團從勾狀攪拌器上括下略整成一個團狀5.鋼盆表面覆蓋已經擰乾的濕布醒置10分鐘
6.工作抬上稍微塗抹一些油脂避免沾粘7.將醒置好的麵團倒出,平均分成8等份(每塊約60g)8.手上沾些油脂,將分好的小麵團滾圓9.間隔整齊放入烤盤中10.整盤放入烤箱中,關上烤箱門醒置10分鐘11.時間到,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤5分鐘後,打開烤箱 噴水(噴壺朝麵包表面平均噴灑10幾次),然後關上烤箱門 再烘烤5分鐘,再打開烤箱噴水.然後將溫度調整 為160度c 再烘烤25分鐘即可出爐
補充:1.此配方甜度不高,吃起來是淡淡的甜.若喜歡稍微甜一點的人,可以另外多加15g的糖粉.
2.韓國麵包預拌粉可以至烘焙材料行購買
3.關於第一次做錯誤的地方: a.液體多加了30-40g,...