米心與人心共同純釀 霧峰「初霧燒酎」蟬聯國際烈酒評鑑金質獎 ... | 初霧評價
益全香米是國內香米界出了名的模範生,十大經典好米年年榜上有名,但這次他們不僅稱霸國內,還紅到海外,由益全香米釀造的美酒「初霧燒酎」,在今年的德國國際烈酒評鑑再度蟬聯金質獎,好米與好酒成了名副其實的霧峰「雙寶」。只取最甜美的米心釀美酒吃過益全香米的人肯定難忘它淡淡的芋頭香以及香Q的口感,品名台農七十一號的益全香米和桃園三號是國內知名的香米品種,屢獲十大經典好米肯定,但霧峰鄉農會不以此滿足,八年前開始研究用益全香米釀造清酒,2007年底成立酒莊,以「初霧」為品牌,推出「燒酎」、「純米吟釀」等酒種,其...
益全香米是國內香米界出了名的模範生,十大經典好米年年榜上有名,但這次他們不僅稱霸國內,還紅到海外,由益全香米釀造的美酒「初霧燒酎」,在今年的德國國際烈酒評鑑再度蟬聯金質獎,好米與好酒成了名副其實的霧峰「雙寶」。
只取最甜美的米心釀美酒吃過益全香米的人肯定難忘它淡淡的芋頭香以及香Q的口感,品名台農七十一號的益全香米和桃園三號是國內知名的香米品種,屢獲十大經典好米肯定,但霧峰鄉農會不以此滿足,八年前開始研究用益全香米釀造清酒,2007年底成立酒莊,以「初霧」為品牌,推出「燒酎」、「純米吟釀」等酒種,其中蒸餾酒「燒酎」前年在德國國際烈酒評鑑初試啼聲即獲銀質獎,去年和今年更上一層樓獲得金質獎,除了用好米,背後的技術和用心更是他們成功的關鍵。
用米釀製的清酒會剔掉有蛋白質、脂肪的糙米外殻,只取米心的澱粉,一般而言保留60%的米就已經算是上等清酒,但霧峰酒莊卻磨掉55%的米,精米度達到45%,為的是讓酒更香醇順口。
「我們的酒喝起來會回甘,而且口中的香氣比一般酒更持久,因為我們是用很好的香米下去釀的。」酒莊廠長曾慶堂打開瓶蓋,淡淡的米香馬上撲鼻而來,他得意地說,初霧酒沒有添加任何化學香精,完全是靠米本身的味道和釀造技術提味,一般民眾可能以為清酒要溫喝,但其實喝冰的才能顯現出清酒的香氣和原味。
除了嚴選精米,洗米、瀝水、蒸米也是一大學問,「米要蒸得粒粒分明不黏手、外硬內軟、米心要熟⋯⋯。」長達四十天的製程之後還得放上好幾個月甚至好幾年才能熟成,曾慶堂滔滔不絕地說著釀酒的步驟,專業的模樣讓人很難想像幾年前他對於釀酒根本一竅不通。
嚴選45%精米,以米心釀酒(右)比旁邊去除掉的60%的精米來得小台灣與日本釀酒人的動人結晶「我們酒莊沒有人的背景和酒有關,連食品加工都沒有。」聽到大家稱讚他專業的解說,曾慶堂笑著說,酒莊裡的工作人員都沒有製酒經驗,一開始也不知道做出來的酒好不好喝,大家利用閒暇時間到各處上品酒課,隨著經驗累積才越來越「挑嘴」。
霧峰酒莊的釀酒技術完全移植日本,起初只是送益全香米到日本第一酒鄉新潟做試驗,想不到釀出來的酒口感香醇,評價非常高,讓霧峰農會信心大增,特地挑選兩名員工到新潟見學,兩人除了努力學習釀酒技術,還抽空補習日文,從一開始靠翻譯維生,到現在能主動寄信問日本師傅問題,也正是這樣的背景讓...