清酒「初霧」 @ 葡萄酒新手選 | 初霧評價
台中霧峰農會清酒「初霧」能喝嗎?我告訴你~的確可以。農會一般給人傳統陳舊的感覺,但其實現在許多農會都開始發展出相關新商品,而且都是使用在地農產品。 葡萄酒的製作很簡單,一開始就有糖分可以發酵成酒精,所以稱為「單發酵」釀造。清酒的原料是米,一開始都是澱粉,沒有糖分可以直接發酵成酒精,所以會有一個糖化的作用,來將原本的澱粉轉換成醣類,而糖化與酒精發酵同時進行的釀造方式,就叫做「並行復發酵」。清酒的製作相當費時費工,從稻米採收後,常常需要不眠不休照顧釀造過程。 清酒是使用台農71號的益全香米,當食用米...
台中霧峰農會清酒「初霧」能喝嗎?我告訴你~的確可以。
農會一般給人傳統陳舊的感覺,但其實現在許多農會都開始發展出相關新商品,而且都是使用在地農產品。
葡萄酒的製作很簡單,一開始就有糖分可以發酵成酒精,所以稱為「單發酵」釀造。
清酒的原料是米,一開始都是澱粉,沒有糖分可以直接發酵成酒精,所以會有一個糖化的作用,來將原本的澱粉轉換成醣類,而糖化與酒精發酵同時進行的釀造方式,就叫做「並行復發酵」。
清酒的製作相當費時費工,從稻米採收後,常常需要不眠不休照顧釀造過程。
清酒是使用台農71號的益全香米,當食用米時常出現芋頭香氣,不過釀造後幾乎就不是主要氣味了,而曾去日本取經三個月的釀酒師黃智淵先生,師法日本新潟縣的杜氏-廣井中天先生,雖然時間不長,卻實實在在親自走入酒造學習,他深知食用米釀造的難度,包括難吃水且心白量相對不高,但仍然克復難關釀造相當水準的清酒,釀酒使用南投埔里水,是偏中硬度的泉水。
以「初霧」系列推出作品,其濁酒帶些甜味,是今天唯一微冰狀態還保有芋香的酒,尾韻不長但清甜可人;今天喝到的純米大吟釀是低溫5度熟成三年的作品,釀酒師表示新酒帶些苦味,需要陳年軟化,這款熟酒帶蔬菜與地系熟成風味;簡單的銀標吟釀也是高達60%精米釀造,帶微花與礦石類感,相當均衡輕鬆,會是非常好搭餐的清酒;純米吟釀「極清」是2015年初才會發行的酒款,帶有非常可愛的孔雀餅乾香味,米甜與酸度都不錯,尾韻中,是+3微辛的風格;金標純米吟釀是霧峰的「銘柄」,果然酒質更醇厚且尾韻中長,酸澀感搭配的很好,價格也頗合理;峰之緞燒酎與38度燒酎我喝不懂...不是我的菜;不過「如今」蜂蜜荔枝酒則做的相當好,蜂蜜香氣雖然沒有很融入酒體,不過微甜口感,以及保持良好的酸度,讓整款 酒易飲均衡,後來問了一下,原來這款酒使用了陳千浩老師推薦的葡萄酒用酵母,所以發酵後就帶有天然酸度,加上原本荔枝的酸甜,的確好喝!霧峰自己深知米種限制與技術差異,保存環境也欠佳,但總算跨出一大步。
很多事剛開始都做不好,但不開始就永遠沒機會做好。
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