臺灣食物的前世今生:藏在食物名字裡的原住民語 | 原住民野菜名稱
臺灣食物的前世今生:藏在食物名字裡的原住民語作者:曹銘宗臺灣食物的原住民語馬吿:泰雅族的山胡椒臺灣的原住民,對臺灣野生可食用的植物,本來都有自己的命名,但比較普遍的後來幾乎都被漢人命名取代。今天,還有能夠保有原住民語中文音譯,又擁有全臺知名度的食物嗎?我馬上想到「馬告」,就是「馬告國家公園」的馬告,漢人稱為「山胡椒」的馬告。我最早是聽說內政部計畫設立馬告國家公園,後來在泰雅族烏來部落吃到「馬告雞湯」,從湯裡撈出幾粒又稱山胡椒的馬告,果然長得很像整粒的黑胡椒。馬告國家公園預定的範圍涵蓋新北市烏...
臺灣食物的前世今生:藏在食物名字裡的原住民語
作者:曹銘宗 臺灣食物的原住民語 馬吿:泰雅族的山胡椒臺灣的原住民,對臺灣野生可食用的植物,本來都有自己的命名,但比較普遍的後來幾乎都被漢人命名取代。今天,還有能夠保有原住民語中文音譯,又擁有全臺知名度的食物嗎?
我馬上想到「馬告」,就是「馬告國家公園」的馬告,漢人稱為「山胡椒」的馬告。
我最早是聽說內政部計畫設立馬告國家公園,後來在泰雅族烏來部落吃到「馬告雞湯」,從湯裡撈出幾粒又稱山胡椒的馬告,果然長得很像整粒的黑胡椒。
馬告國家公園預定的範圍涵蓋新北市烏來區、宜蘭縣大同鄉、桃園市復興區、新竹縣尖石鄉,主要是雪山山脈的棲蘭山區,以神木群著稱,這裡是臺灣原住民泰雅族的傳統領域。泰雅族稱棲蘭山區為「馬告」,就是這個國家公園名稱的由來。
泰雅語的馬告(Makauy),指的是樟科、木薑子屬的香料植物,樹高五至十公尺,主要分布在東亞、東南亞,生長在潮溼的林地。棲蘭山區因有很多這種香料植物,才被泰雅族以馬告命名。
中國南部、西南部地區也生產這種香料植物,所以有很多不同的中文名稱,包括山蒼樹、豆豉薑、山薑子、木薑子、山雞椒、山胡椒等,但與胡椒科、胡椒屬的胡椒完全無關。
對泰雅族而言,馬告除了是健康食物,具有調味、健胃、壯陽等功能;馬告也是精神象徵,寓意生機盎然、子孫繁衍。對漢人而言,馬告這種產在山林的香料植物,吃起來有胡椒和薑的味道,並散發清淡的檸檬香氣,所以有人給予「山林裡的黑珍珠」美稱。
大頭根:阿美族的野菜臺灣原住民早年除了漁獵,也食用各種野菜,人口最多的阿美族至今還保有獨特的野菜文化。
我曾在花蓮吃過阿美族野菜火鍋,共有三種野菜,我當場問到阿美語的菜名,但後來都忘了,因為這些野菜在其他地方很難看到。
阿美族朋友傳給我阿美族常吃的野菜名單, 以中文和阿美語對照: 樹豆(Vataan)、大頭根(Tatukem)、箭竹筍(Dahci)、黃藤心(Dungec)、昭和草(Menad)、過貓(Pahku)、麵包果(Facidol)、木鱉子(Sukuy)、咸豐草(Karatutuyay)、地瓜葉(Kupir)等。
我發現「大頭根」是阿美語 Tatukem 的...