生活》其實我的阿美朋友這樣吃/野菜篇 | 原住民野菜名稱
「旅行之中,我最大的樂趣,莫過於和保有傳統的人們一起生活。 這些人在微風中感受到歷史, 在雨水刷亮的石頭上觸摸到過去, 在植物葉子的苦味中品嘗著古老。」 ──WadeDavis,《生命的尋路人:古老智慧對現代生命困境的回應》- 到了花蓮,你是不是也會覺得該吃一頓「原住民風味餐」? 風味餐通常是大山大海來的飛禽走獸游魚,又炒又烤又炸。 但,在花蓮十多年的生活裡, 發現身邊認識的原住民其實不這麼吃! (風味餐館的老闆們,請原諒我實話實說!) 他們總只是簡單料理, 鮮味也常常...
「旅行之中,我最大的樂趣,莫過於和保有傳統的人們一起生活。 這些人在微風中感受到歷史, 在雨水刷亮的石頭上觸摸到過去, 在植物葉子的苦味中品嘗著古老。」 ──Wade Davis,《生命的尋路人:古老智慧對現代生命困境的回應》
- 到了花蓮,你是不是也會覺得該吃一頓「原住民風味餐」? 風味餐通常是大山大海來的飛禽走獸游魚,又炒又烤又炸。 但,在花蓮十多年的生活裡, 發現身邊認識的原住民其實不這麼吃! (風味餐館的老闆們,請原諒我實話實說!) 他們總只是簡單料理, 鮮味也常常只有一匙鹽, 重點在「原」字上,嚐「原味」比風味重要!
花蓮前有無垠太平洋,後有連綿青山, 阿美族人靠山吃山、靠海吃海, 食材幾乎完全取自大地,且愛吃菜多於吃肉, 這自稱「吃草的民族」擁有豐富且智慧的野菜飲食文化! 而都市人家的三餐, 一年到頭餐桌上幾乎是高麗菜、菠菜、小白菜、青江菜, 而據統計,阿美族常用野菜約有兩百多種以上,遍布山野海崖。 部落與城市在飲食習慣與料理文化的不同體驗, 來花蓮是最不能錯過的, 阿美族的「野菜美食」極度推薦,甚至建議一定要嚐! (嗯,好吧!說飲食好了, 些許野菜或苦或澀,對一些人堪稱不是美食。)
Q:到底怎麼吃? 生命力旺盛的野菜,是最純粹的原味, 一般都只是清炒, 鮮味常常也只需一撮鹽便是。不過,阿美族還有經典吃法就是煮湯~「野菜湯」, 而野菜湯裡通常不只一種,要「八菜一湯」的吃法, 也就是把所有野菜都參在一起煮成大鍋湯。
而阿美族喜歡吃的野菜,大多具有苦澀味, 加些肉類的油脂來潤味, 馬上就會變成清爽好喝的野菜湯。
Q:野菜?是哪些?請舉個例。 過去鄉間田埂、空地常見的「野菜」, 由於環境適應力及病蟲害抵抗力強, 沒有農藥殘留疑慮,而且營養豐富, 可說是現代人的健康蔬菜。來花蓮,我最先遇到的野菜就是「龍葵」, 阿美族人叫做「大頭根」(tatukem)的這野菜,常拿來煮湯, 後來知道,原來是小時候聽老一輩常說的「...