服務力,決定你的人生潛力!(by徐培剛) | 服務業心得
服務力,決定你的人生潛力! 從小我就很喜歡「吃」各種美味的食物,從剉冰、蘆筍沙拉、牛排、北平烤鴨、日本料理生魚片…等等,幾乎都是我的最愛之一,我也樂於嘗試國內外不同的東西,但是我就是不太敢吃辣的、肥肉和皮啦。 而且不知道為什麼,我始終一直覺得「開餐廳」會是自己將來生命版圖中的其中一塊,如果能有間自己的餐廳不但可以招待親朋好友,讓客人吃到好吃的東西,偶爾還可以獎勵貧窮用功的小孩或讓獨居的老人家飽餐一噸,那不是很好嗎。所以無論是去餐廳或小吃店我都會特別留意他們的優缺點和小細節,這甚至已經養成了一種...
服務力,決定你的人生潛力!
從小我就很喜歡「吃」各種美味的食物,從剉冰、蘆筍沙拉、牛排、北平烤鴨、日本料理生魚片…等等,幾乎都是我的最愛之一,我也樂於嘗試國內外不同的東西,但是我就是不太敢吃辣的、肥肉和皮啦。
而且不知道為什麼,我始終一直覺得「開餐廳」會是自己將來生命版圖中的其中一塊,如果能有間自己的餐廳不但可以招待親朋好友,讓客人吃到好吃的東西,偶爾還可以獎勵貧窮用功的小孩或讓獨居的老人家飽餐一噸,那不是很好嗎。所以無論是去餐廳或小吃店我都會特別留意他們的優缺點和小細節,這甚至已經養成了一種很自然的習慣。或許改天我真的可以考慮去當個「秘密客」吧!(所謂秘密客,就是一些大型連鎖餐廳企業會請人假裝顧客到各分店去考察並打分數,他們可能會裝成奧客利用各種狀況來測試服務人員的臨場反應。)
幾乎到每一間餐廳,從踏進門開始包括服務態度、清潔、上菜速度、食材新鮮、佈置氣氛、menu設計、餐點美味…等等,我都會思考他們「做對了什麼?」又可能「做錯了什麼?」,今天我就想聊聊自己對於服務態度的一些小心得。
印象中在當兵的時候曾在天下or商周雜誌上看到,平均在上海的餐廳每個月光倒掉就有三百多間,但新開張營業投入市場的也多達四~五百間,可見在餐飲服務業的競爭也是非常激烈,彷彿春秋戰國時代一樣每天都充滿著變化,如果你失去了民心就亡國,如同你失去了客人就倒店。
不過說真的,大陸餐廳對於「服務品質(他們叫質量)」這方面的觀念的確還有待努力提升,記得我好幾次去北京、天津餐廳吃飯的時候,常常看到部分服務生(他們叫服務員,叫他們的時候還得捲舌並拉大嗓門才有可能引起對方注意)理都不理客人、叫他拿牛肉端羊肉、叫他倒個水卻一不知去向、跟他說碗有點髒卻換來一個…白到不行的…眼神,連和客人大聲來大聲去的情況都是見怪不怪。剛開始我的確很不習慣,不過時間久了也就慢慢覺得沒什麼了。其實主要就是觀念和教育的...