博客來 | 法式料理入門
來感受幸福的喜悅感吧!法國料理套餐的組成法國料理的服務方式和菜單前菜Entreés蔬菜凍馬賽魚凍雞肉、豬肉、牛肉與秋日栗子凍豬肉泥火腿乳酪舒芙蕾布列斯風沙拉尼斯沙拉酪梨蝦仁鑲蕃茄綜合開胃小菜洛林鹹派煙燻鮭魚慕斯4種抹醬․鹽漬鱈魚與馬鈴薯抹醬․蝦仁與馬鈴薯抹醬․煙燻鱈魚馬鈴薯抹醬․蟹肉與酪梨抹醬炸小竹筴魚醃漬鯛魚肉佐香草醬汁法式海鮮披薩★Cheese!․正餐、甜點、下酒菜......乳酪無所不在!認識美味乳酪六大類利用乳酪製作簡易前菜湯Potages白蘆筍濃湯胡蘿蔔濃湯地瓜濃湯乳酪風味茄子濃湯牛蒡奶油濃湯馬鈴薯維琪冷湯南瓜鮮奶...
來感受幸福的喜悅感吧! 法國料理套餐的組成 法國料理的服務方式和菜單前菜Entreés蔬菜凍馬賽魚凍雞肉、豬肉、牛肉與秋日栗子凍豬肉泥火腿乳酪舒芙蕾布列斯風沙拉尼斯沙拉酪梨蝦仁鑲蕃茄綜合開胃小菜洛林鹹派煙燻鮭魚慕斯4種抹醬․鹽漬鱈魚與馬鈴薯抹醬․蝦仁與馬鈴薯抹醬․煙燻鱈魚馬鈴薯抹醬․蟹肉與酪梨抹醬炸小竹筴魚醃漬鯛魚肉佐香草醬汁法式海鮮披薩
★Cheese!․正餐、甜點、下酒菜......乳酪無所不在!認識美味乳酪六大類利用乳酪製作簡易前菜
湯Potages白蘆筍濃湯胡蘿蔔濃湯地瓜濃湯乳酪風味茄子濃湯牛蒡奶油濃湯馬鈴薯維琪冷湯南瓜鮮奶油濃湯毛豆濃湯鮮綠蔬菜維琪冷湯蕃茄冷湯奶油蝦湯焗烤茼蒿洋蔥湯雞蛋檸檬湯日式綜合蔬菜湯黑豆香腸湯鮭魚馬鈴薯雞湯
★Wine!․吃肉配紅酒?吃魚配白酒?先瞭解葡萄酒與菜餚的搭配再說吧!法國葡萄酒產地․紅葡萄酒․白葡萄酒與香檳閱讀葡萄酒標
海鮮料理Poissons烤雞魚佐芥末醬烤鯛魚佐橄欖醬普羅旺斯風舌比目魚鮭魚佐酸豆醬香草風味鱸魚排咖哩風味炸沙丁魚佛羅倫斯焗生蠔焗烤蝦蔬菜焗烤鱈魚香菇蒸比目魚佐白酒醬汁鮮煮龍蝦佐荷蘭醬燉煮石狗公馬賽魚湯扇貝高麗菜捲
★地方料理的獨特魅力★․東北部/亞爾薩斯・洛林․西部/布列塔尼․北部/諾曼第․西南部/阿基坦․南部/朗格多克-胡西雍․南部/普羅旺斯․中部/奧文尼・利穆贊․東南部/隆河・阿爾卑斯․中部東區/勃艮地
肉類料理Viandes牛里脊排佐帶籽芥末醬煎蒜香奶油帶骨小羊排香煎雞肉佐戈貢佐拉乳酪香嫩烤雞烤酥派皮包牛菲力紅酒燉煮牛五花白酒醋燉煮春雞腿燉煮八角風味豬五花牛絞肉、蕃茄與茄子塔豬肉白菜千層派炸豬肉鳳梨法式春雞捲卡蘇萊
★終極的美食野味料理★․季節限定的野味大餐是招牌料理!․野生獸類—鹿、小野豬、野兔․野生禽類—雉雞、綠頭鴨、野鴿、鷓鴣
配菜Garnitures馬鈴薯餅焗烤馬鈴薯玉米烤香料香菇醋醃杏鮑菇烤蕃茄火腿千層派炸蕃茄橄欖烤羊肉蘆筍串煎雞肝蘆筍佐油醋醬四季豆乳酪餅羅勒風味胡蘿蔔片佐蝦仁第戎風味蒸菠菜蛋醃綜合蔬菜巴薩米克醋風味海瓜子大蔥炸櫛瓜佐檸檬酥脆洋蔥餅烤茄子、櫛瓜與蕃茄片普羅旺斯燉菜炸花椰菜義大利燉飯雞高湯煮小扁豆炒朝鮮薊布魯塞爾風芽甘藍烤紅酒無花果焦糖杏桃
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