【西洋料理番】第一篇 | 法式料理入門
每次提到“西餐”这个概念,往往第一个出现在大部分中国人脑海里的就是“法式料理”一个大盘子的中间摆着一颗不够普通人塞牙缝的鹅肝或蜗牛搭配红酒,男男女女做作地拿着刀叉谈论上流社会的话题也许这是绝大多数人对于”法式料理“的刻板印象然而真正的”法式料理“却很少被国人所了解【西洋料理番】这个系列的文章,将会以欧美各国的饮食文化,以及亚洲各国的”西餐“概念作为讨论重点,向读者介绍真正的西餐料理文化。【第一篇-法式料理入门篇】绝大多数中国人都会觉得“西餐相比于中餐过于单一”,牛排,土豆,红酒好像就是西餐的全部,然而法...
每次提到“西餐”这个概念,往往第一个出现在大部分中国人脑海里的就是“法式料理”
一个大盘子的中间摆着一颗不够普通人塞牙缝的鹅肝或蜗牛搭配红酒,男男女女做作地拿着刀叉谈论上流社会的话题
也许这是绝大多数人对于”法式料理“的刻板印象
然而真正的”法式料理“却很少被国人所了解
【西洋料理番】这个系列的文章,将会以欧美各国的饮食文化,以及亚洲各国的”西餐“概念作为讨论重点,向读者介绍真正的西餐料理文化。
【第一篇 - 法式料理入门篇】绝大多数中国人都会觉得“西餐相比于中餐过于单一”,牛排,土豆,红酒好像就是西餐的全部,然而法国作为美食之国,法式料理会闻名世界,绝对不是靠着牛排和红酒这些单一的东西,多样化是法式料理的精髓之一。
法国是一个麻雀虽小,五脏俱全的国家,特别是在于“食物”这个概念上,即便法国的面积也就相当于中国的一两个比较大的省,但法国每个地区都有独特的出产的“原物料”以及特色风味的料理和完全不同风格口味的菜色。
从北到南,从东到西,每个地方的饮食习惯各有不同(如下图)。
没错,就如同中国的南北差异,各省之间的不同。法国全国上下不同地区的人都有完全不同的饮食习惯。包括与欧洲各邻国的交界处,包括东北地区有与德国香肠类似的香肠料理,以及南法料理有着浓浓的地中海风情,每个地区都有着非常独特的特色风情。
不同地方的菜系大概可以分为以下12大类:
包揽全国美食文化的中心 - 巴黎(Paris and Île-de-France) 与德国交界处,因香槟闻名的香槟省以及周边地区 - 东北菜系(Champagne, Lorraine, and Alsace) 因战役而闻名,与英国隔海相望的诺曼底,布列塔尼等作为代表 - 西北菜系(Nord Pas-de-Calais, Picardy, Normandy, and Brittany) 盛产水果,葡萄酒的中部地区 - 中部菜系(Loire Valley and central France) 同样作为生产水果的勃艮第区域,以及靠近瑞士边界 - 东部菜系 (Burgundy and Franche-Comté) 靠近阿尔卑斯山的边界地区 - 东南菜系(Auvergne-Rhô...