生的堅果類(如花生、腰果、核桃)要如何炒熟?或烤熟? | 堅果要洗嗎
1.堅果略洗淨,將水煮沸再倒入堅果,煮2~3分鐘(目的在等一下炸時不會很快的就炸乾水分而不小心焦掉,煮越久等一下就炸越久)2.將上述煮好的堅果倒入溫油中,維持小火(油一下鍋就倒入堅果也一樣會成功,也不用理會堅果上附著的水分,因為等一下就會炸乾了)3.不停的攪拌,直至鍋鏟感覺到堅果的[顆粒感]出現,大約會持續8~10分鐘(這裡是重點!!真的要一直不停攪拌,因為如果放著不攪,會產生A面焦黃B面沒顏色的情形,[顆粒感]是指與一開始攪拌相比堅果跟油的黏滯性降低,會聽到咕嚕咕嚕的聲音,但是吃起還不會酥脆)4.待[顆粒感]出現,堅果呈現您要的金黃...
1.堅果略洗淨 , 將水煮沸再倒入堅果 , 煮2~3分鐘
(目的在等一下炸時不會很快的就炸乾水分而不小心焦掉,
煮越久等一下就炸越久)
2.將上述煮好的堅果倒入溫油中 , 維持小火
(油一下鍋就倒入堅果也一樣會成功, 也不用理會堅果上附著的水分,
因為等一下就會炸乾了)
3.不停的攪拌 , 直至鍋鏟感覺到堅果的 [顆粒感] 出現 , 大約會持續8~10分鐘
(這裡是重點!!真的要一直不停攪拌 , 因為如果放著不攪 ,
會產生A面焦黃B面沒顏色的情形 ,
[顆粒感] 是指與一開始攪拌相比堅果跟油的黏滯性降低 ,
會聽到咕嚕咕嚕的聲音 , 但是吃起還不會酥脆)
4.待 [顆粒感] 出現 , 堅果呈現您要的金黃色時就可撈起了
(再等大約1分鐘 左右, 這時堅果會迅速上色 ,所以看準顏色後就要用最快的速度全部撈起 , 而且堅果類在撈起起後還會持續增加顏色 , 所以要比您預計的顏色再淺一點時就要撈起了!)
只是說明很長 , 其實只有四個步驟 , 接下來就依您要的口味去做調味 , 很簡單!
我常做腰果 , 花生 , 核桃 , 堅果類有預防心血管疾病效能 , 主要也是家人愛吃啦!
一回生二回熟 , 試試看囉!! _
2006-10-25 12:37:53 補充:
1.水煮時 , 水中要加 [鹽] 還是加 [糖] , 我試過多次沒有差很多 ,基於~懶惰~就都不加!! 所有調味在炸好後才做 .2.油跟堅果的比例是 : 油只要可以蓋過堅果即可 因為它是冷/溫油下鍋的 , 不用擔心油太少食物下鍋造成 油溫下降而無法酥脆的現象!! 所以很省油 .