【食安論壇】食品工廠之管理與食安及法規檢討 | 小型食品加工廠
一、前言台灣小型食品工廠居多,依據經濟部資料登記食品工廠細分類行業共計24類約5,746家,其中取得優良認證或標章如TQF(GMP)或CAS或ISOO2200驗證業者約500家,員工50人以上約占23%,員工10-49人以下約占49%,員工10人以下約占28%,如同以前的一句口號「客廳即工廠」,規模較小的食品工廠其食品從業人員對衛生安全知識及法規認知缺乏,委託代工工廠或受委託代工的工廠普遍存在。二、食品工廠管理(一)、食品良好衛生規範準則是食品業基本功食品工廠除了應符合食品良好衛生規範準則及食品工廠之設廠標準外,如果是罐頭食品工廠、冷凍...
一、前言
台灣小型食品工廠居多,依據經濟部資料登記食品工廠細分類行業共計24類約5,746家,其中取得優良認證或標章如TQF(GMP)或CAS或ISOO2200驗證業者約500家,員工50人以上約占23%,員工10-49人以下約占49%,員工10人以下約占28%,如同以前的一句口號「客廳即工廠」,規模較小的食品工廠其食品從業人員對衛生安全知識及法規認知缺乏,委託代工工廠或受委託代工的工廠普遍存在。
二、食品工廠管理
(一)、食品良好衛生規範準則是食品業基本功
食品工廠除了應符合食品良好衛生規範準則及食品工廠之設廠標準外,如果是罐頭食品工廠、冷凍食品工廠、蜜餞鹽漬工廠、飲料工廠、醬油工廠、乳品工廠、味精工廠、食用油脂工廠、脫水蔬果工廠、餐盒食品工廠、速食麵工廠及食品添加物工廠(味精工廠除外)十二類專業食品工廠須符合專業工廠設置標準,目前衛生福利部公告餐盒食品工廠業、乳品工廠業、水產食品業和肉類加工食品業,強制實施食品安全管制系統,由各縣市衛生局執行符合性查核,所以食品良好衛生規範準則(GHP)是食品業基本功。
食藥署及經濟部103年共同規畫執行食品工廠符合食品良好衛生規範作業流程(約188項),落實食品業者自主管理訪視輔導,食藥署委託國立台灣大學食品安全中心,負責業別有冷凍冷藏肉品製造業、肉品製造業、冷凍冷藏水產製造業、水產製造業、乳品製造業和未分類其他食品製造業等6類共1,853家。
經濟部分別委託食品工業研究所(負責業別為調味品製造業、食用油脂製造業、糖果製造業、磨粉製造業、調理食品製造業、非酒精飲料及菸草製造業、麵條粉條製造業、澱粉及其製品製造業、烘焙炊蒸食品製造業),穀物研究所(負責業別為製糖業、糖果製造業、澱粉及其製品製造業、烘焙炊蒸食品製造業、麵條粉條製造業)及南區金屬中心(負責業別為蔬果製造業、冷藏冷凍製造業、製茶業)等13類約2,568家,預定年底完成約4,000家訪視輔導針對GHP及開業資料確認及調查,並完成全國北中南50場業者法規教育宣導活動,預定完成食品工廠分級管理規畫四類A、B、C、D級,分別一般查核、特別查核、逐年查核頻率,期待年底經過這次全面地毯式的訪視輔導,應有更具體有效管理食品工廠。
(二)、食品工廠常見缺失
(1)、工廠登記在甲地而實...