小型農食加工只能做不能說?專家建議GHP法規分級管理 | 小型食品加工廠
在台灣,有不少小農投入手作生產,將農產品進行不等程度的加工,製作成果醬、果乾、醃漬菜、果汁等食品;然而,小農一旦從事農產加工、產製食品,就要受到食品良好衛生規範準則(GHP)管理。現行GHP是以管理食品大廠的思維處理食品加工衛生安全相關規範,但小型生產者紛紛指出製程規定太繁雜,小型生產者也沒有足夠的專業知識改善製程,一旦違規,要不就直接開罰六萬元,要不就一直限期改善,相關檢驗費用更是高到難負荷,直呼「我們真的很難做!」農委會、衛福部食藥署、小型食品加工生產者、相關食品加工專家在昨(3)日召開「小型...
在台灣,有不少小農投入手作生產,將農產品進行不等程度的加工,製作成果醬、果乾、醃漬菜、果汁等食品;然而,小農一旦從事農產加工、產製食品,就要受到食品良好衛生規範準則(GHP)管理。
現行GHP是以管理食品大廠的思維處理食品加工衛生安全相關規範,但小型生產者紛紛指出製程規定太繁雜,小型生產者也沒有足夠的專業知識改善製程,一旦違規,要不就直接開罰六萬元,要不就一直限期改善,相關檢驗費用更是高到難負荷,直呼「我們真的很難做!」
農委會、衛福部食藥署、小型食品加工生產者、相關食品加工專家在昨(3)日召開「小型生產者衛生安全分級管理制度論壇」,希望了解各界對於分級管理相關規範的想法,以利未來調整各級生產加工者的食品加工規範。
行政院食安辦:大小型加工應分開管理「小型農產加工、大型食品加工,兩者條件完全不一樣,用同一套管理,怎麼會管理得好?」行政院食安辦公室主任許輔直言。
許輔進一步表示,確實應該分級管理處理,按照平等、比例原則分級管理其製程相關衛生規範,「食品業者基本應該達到的標準,不是最高標準,必須按照規模、影響程度制定不同的要求。」
食安辦主任許輔承諾,繼續跨部會溝通,討論分級管理食品業者相關規範(攝影/賴郁薇)小型加工 自主管理以加工場域限制來說,「很多農民告訴我,他們被要求要有加工場所、包裝場所。」陳淑慧表示,但小型生產者能使用的加工空間往往不大,必須要在最小空間內完成最多工作,「其實工作習慣才是最重要的!」只要妥善規劃分區、分時作業,做完工作馬上清洗,就能有效避免交叉感染。
「其實只要小型生產者有心想做,不會很難。」陳淑慧進一步建議,小型生產者也可以建立衛生管理自主檢查表,不僅能夠保障自己,確保有證據證明自己有按照一定程序加工,也能迅速抓錯,「做了就不難,該改請快改。」
前食品工業發展研究所副研究員謝馥如也表示,對小型生產者來說,「自主管理」還是第一優先。
「分級管理是世界趨勢。」好食機創辦人謝昇佑指出,小型生產者是願意做好的,只是要有法規支持,而分級管理不代表放水,「因為所要達到的食安標準是相同的。」只是要按照影響範圍、規模、項目制定合理的辦法,否則永遠只能罰款、限改,打擊小型生產者。
謝昇佑進一步表示,或許可以考慮針對不同的產品項目制定不同的記錄程度...