【小編專欄】日本拉麵分流派你是哪一類? | 拉麵派系
拉麵不僅是日本人心中的庶民美食,更擄獲不少外國旅客的味蕾(photobyくろふね)日本的拉麵是不少遊客來旅遊時必吃的選項之一,不過街道上如此多家拉麵店,究竟差別在哪又該如何選擇?今天小編就來分享日本拉麵所分成的流派,下次就可以依自己喜好選擇,享受各家流派的獨特之處。日本拉麵分成的派系相當多元,而每一個分流都有其特色。追溯到過去的歷史,二戰後許多在日本的中國人開設了中華拉麵店,由於當時物資相當缺乏,販售的價格僅一升米的一半,平價美味又營養的拉麵便開始在各地流行起來,之後各家就逐漸發...
拉麵不僅是日本人心中的庶民美食,更擄獲不少外國旅客的味蕾(photo by くろふね)日本的拉麵是不少遊客來旅遊時必吃的選項之一,不過街道上如此多家拉麵店,究竟差別在哪又該如何選擇?今天小編就來分享日本拉麵所分成的流派,下次就可以依自己喜好選擇,享受各家流派的獨特之處。
日本拉麵分成的派系相當多元,而每一個分流都有其特色。追溯到過去的歷史,二戰後許多在日本的中國人開設了中華拉麵店,由於當時物資相當缺乏,販售的價格僅一升米的一半,平價美味又營養的拉麵便開始在各地流行起來,之後各家就逐漸發展出自己的口味和流派啦!日本第一間的拉麵店就是位在東京淺草的「來來軒」(現已休業),自此後眾多知名拉麵便被日本人接受並廣為流行。
以下小編對拉麵的流派分系做簡單整理與介紹:
家系:1974年在橫濱開業的「吉村家」是豚骨醬油拉麵的始祖,由於後代徒弟們所開設的分店數量龐大,便統稱「橫濱家系拉麵」。 日本的横浜家系拉麵(photo by Marco Verch Professional Photographer)「家系」是以濃厚的豚骨和醬油熬煮成湯頭為其特色之一,配上粗麵條、叉燒肉、菠菜及海苔,還能調整麵的硬度、湯的濃度以及油膩度,受到大眾喜愛,也因此吸引不少人前來拜師,經過嚴格訓練獲得許可後便可傳承「家」的封號,並在各地開設分店。
橫濱家系的拉麵配料有叉燒肉、菠菜及海苔(photo by Tatsuo Yamashita)二郎系:原位於東京都港區三田的「拉麵二郎」,分別在1970、1996年搬遷到慶應大學三田校區後附近後,因份量十足的粗麵條和豬背脂、蒜、大量豆芽菜的配料廣受學生喜愛,這一特色被廣為人知後就逐漸演變成日本拉麵的一種流派。 二郎系拉麵有份量十足的粗麵條和豬背脂、蒜、大量豆芽菜的配料,特別的是這碗拉麵以豚骨和豆乳做為湯底此外,二郎拉麵還有一個相當有趣的特殊用語,就是當客人希望配料加倍時,會在配料名稱的後面加上「増し」(mashi),想要加兩倍時就會說「増し増し」(mashimashi)。
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