拉麵戰國:二郎系、家系、麵屋武藏系...「〇〇系」到底是 ... | 拉麵派系
早期分類中華屋系中華屋跟下面的支那麵其實很難做區分,但以大眾印象來說,在中華料理店中販賣的拉麵就叫「中華屋系」。支那麵系(支那そば系)特色是以雞骨高湯配上醬油或鹽巴熬成的清淡湯頭,以古早味為賣點的拉麵店通常都是支那麵系。名店及其分支雖說許多拉麵店都會研發獨家的創新湯頭,但當有一間拉麵店特別出名時,除了會影響其他店家之外,徒弟日後獨立時,也會活用本店的特色開設新店鋪。因此和名店特色類似的拉麵口味也會出現在其他拉麵店,這些拉麵店就會被統稱為「〇〇(最有名的那間店名)系拉麵」。家系由知名的「吉村家...
早期分類 中華屋系中華屋跟下面的支那麵其實很難做區分,但以大眾印象來說,在中華料理店中販賣的拉麵就叫「中華屋系」。
支那麵系(支那そば系)特色是以雞骨高湯配上醬油或鹽巴熬成的清淡湯頭,以古早味為賣點的拉麵店通常都是支那麵系。
名店及其分支雖說許多拉麵店都會研發獨家的創新湯頭,但當有一間拉麵店特別出名時,除了會影響其他店家之外,徒弟日後獨立時,也會活用本店的特色開設新店鋪。因此和名店特色類似的拉麵口味也會出現在其他拉麵店,這些拉麵店就會被統稱為「〇〇(最有名的那間店名)系拉麵」。
家系由知名的「吉村家」衍生出來的家系拉麵,其系列店有不少會以「○○家」命名。家系拉麵的特色是濃郁的豚骨醬油湯頭配上粗麵條、叉燒、菠菜及海苔,且可以在點餐時指定麵的硬度、湯的濃淡與油量。順帶一提,統整家系拉麵店的表就叫做「族譜(家系図)」。
二郎系東京的「拉麵二郎 三田本店」是二郎系拉麵的始祖。油脂濃厚的豚骨醬油湯底配上粗麵條,再盛放豬肉與大量蔬菜,超重口味的二郎系拉麵在日本擁有許多狂熱粉絲,分店及口味相似的拉麵店也不斷拓展,可說是近年拉麵的代表之一。
大勝軒系如果不知道要吃哪一款拉麵,那麼不妨從幾乎沒人討厭的「大勝軒」開始吧!大勝軒出自拉麵之神山岸一雄,也是沾麵的始祖,以東池袋大勝軒最為出名,還曾在2012年被評為關東最佳拉麵第2名喔!Q彈的粗麵條與酸甜辣味都恰到好處的湯汁,令人忍不住一口接一口。
青葉系位於東京中野地區的「青葉」,是將魚介系(魚類和貝類熬成的海鮮高湯)和豚骨、雞骨等動物系高湯結合成「W高湯(雙高湯)」的創始店。而受其啟發、有著類似口味的店都被稱為「青葉inspire系」。
麵屋武藏系在台灣也有分店的「麵屋武藏」來自東京新宿,他將如蕎麥麵露般的魚介類高湯和甘甜和風醬...