在家用烤箱或平底鍋烘焙咖啡豆 | 咖啡豆烘焙diy
手工烘焙(在家DIY)市面上優良的家庭式烘豆機選擇很多,但要是花了大錢入手頂級機種,卻發現烘出來的豆子平淡乏味,差強人意,任誰都會嘔氣。還好,許多業餘玩家發明了各式各樣創意烘法,即使沒有笨重又昂貴的專業機種也能烘出好豆子。在真正踏入烘豆世界之前,不妨先在家自己動手試試看。手工烘焙需時約10至20分鐘,雖然容易產生熟度不均,豆色深淺不一等問題,但風味往往更為醇厚。要是有人對你烘的豆子嗤之以鼻,就搬出這號人物來堵住他們的嘴吧!傑貝茲伯恩斯(JabezBurns)是烘豆界的先驅,他在1864年推出改良款工業用烘豆機,...
手工烘焙(在家DIY)市面上優良的家庭式烘豆機選擇很多,但要是花了大錢入手頂級機種,卻發現烘出來的豆子平淡乏味,差強人意,任誰都會嘔氣。還好,許多業餘玩家發明了各式各樣創意烘法,即使沒有笨重又昂貴的專業機種也能烘出好豆子。在真正踏入烘豆世界之前,不妨先在家自己動手試試看。
手工烘焙需時約10至20分鐘,雖然容易產生熟度不均,豆色深淺不一等問題,但風味往往更為醇厚。
要是有人對你烘的豆子嗤之以鼻,就搬出這號人物來堵住他們的嘴吧!
傑貝茲伯恩斯(Jabez Burns)是烘豆界的先驅,他在1864年推出改良款工業用烘豆機,從此改變了商業咖啡的生產模式。但就連他自己也不全然反對自家烘焙,還說生平喝過最美味的咖啡就出自手動爆米花機之手。
所以說,就連伯恩斯都說沒問題了,其他人還能有意見嗎?
烤箱這或許是最簡便的方法,你只須準備一個烤麵包或披薩用的平底網洞烤盤,以及火力精確可靠的一般烤箱。如果沒有網洞烤盤,可以拿一般方形烤盤鑽幾個小洞代替,這樣做的用意在於使豆子平均鋪散在烤盤中,以便均勻受熱,順利完成六大階段。
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設備器具:一般烤箱、網洞烤盤、兩個瀝水盆、一雙隔熱手套。
優點:工具手邊現有,隨時都能進行;(希望)已經知道如何操作烤箱,可自由調整火力。
缺點:烤箱性能不穩,烘焙程度不均幾乎在所難免(是好是壞視個人口味而定)。
讀萬卷書也要行萬里路|訂閱遠見,贈送24吋行李胖胖箱風味:由於成敗難以預測,所以不適合需要細心看顧的頂級咖啡豆。適合簡單深焙,作成濾壓手沖或濃縮咖啡。
平底鍋這是老一派的作法,把豆子放在輕薄的平底鍋中,蓋上鍋蓋或錫箔紙。接著好戲登場:在爐火上持續晃動鍋子,不能離火;甩動豆子並注意一爆及二爆聲響。另外也可使用炒鍋,甚至沉重的鑄鐵鍋,以木鍋鏟不斷翻炒。
過程中應使用溫度計,隨時記錄火溫。用鍋炒豆雖然比用烤箱費事,但熟練的話,烘出來的豆子品質會更理想。要是你碰巧來到森林野外,手邊只有火種、煎鍋及少量生豆(或一小罐年份久遠的國際牌咖啡豆),這方法就派上用場了。
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