新北市新店大坪林/四爺麻辣食堂料理一點不馬虎 | 新店水煮牛
近幾年,料理以麻辣為主軸的餐館如雨後春筍般林立,大街小巷三步一家麻辣鍋,五步一個麻辣燙,姑且不論饕客們是為了味蕾上的刺激與新鮮感,或是因聽聞吃辣可以促進胃腸蠕動也罷,既然麻辣紅火當道,咱們就不妨討論討論這頗具挑戰性的流行菜色。麻辣三兄弟:花椒、胡椒、辣椒川菜以麻、辣、鮮、香為特色,所用的調味品有花椒、胡椒、辣椒,合稱「三椒」;蔥、薑、蒜,合稱「三香」;以及郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁。烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳,不但...
近幾年,料理以麻辣為主軸的餐館如雨後春筍般林立,大街小巷三步一家麻辣鍋,五步一個麻辣燙,姑且不論饕客們是為了味蕾上的刺激與新鮮感,或是因聽聞吃辣可以促進胃腸蠕動也罷,既然麻辣紅火當道,咱們就不妨討論討論這頗具挑戰性的流行菜色。
麻辣三兄弟:花椒、胡椒、辣椒
川菜以麻、辣、鮮、香為特色,所用的調味品有花椒、胡椒、辣椒,合稱「三椒」;蔥、薑、蒜,合稱「三香」;以及郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁。烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳,不但擁有多層次口感,湯頭的鮮美更是不容小覻。
分享 [1]微微辣→小辣→中辣→大辣
川菜依區域不同又分三派,上河幫(成都菜)、下河幫(重慶菜),小河幫(鹽幫菜),其中不怕辣、辣不怕、怕不辣的菜色:水煮牛、刴椒魚、乾鍋鴨頭、麻辣鍋…等,均屬於下河幫菜系列。
大坪林站位於台灣新北市新店區,為台北捷運松山新店線與環狀線中環段之交會車站,為目前新店地區旅運量最高的捷運車站,可想而知,人氣帶動商機,周邊各式餐飲店林立,是美食一級戰區。
分享 [2]內用、外帶、外送使命必達
網路上頗有口碑的四爺麻辣食堂就位於大坪林捷運站旁,店面不大,大約二十張椅子,但是,設計規劃頗為精緻溫馨,中午用餐時間一到,內用、外帶、外送兵分三路,生意相當不錯。冷眼靜觀,回流的食客居多,大夥熟門熟路,每個人頭上都大汗淋漓,但是,吃得都很開心,換桌率相當高,這場面,怎麼也不像甫開張不到一年的店,我心中已然有了底。
能有如此的成績,必然有令人消費者意猶未盡的能耐!不假思索,直搗黃龍,喚來服務員請她推薦店裡點顧客點購率最高的菜色。
分享 [3]川魂麻辣麵(80元)
麻醬麵許多人都吃過,但是,用現炒白芝麻摻和著麻醬和花椒末的,我是頭一回遇到。濃稠香甜的芝麻醬,咬起來咔滋咔滋作響的芝麻粒,香脆麻嘴的花椒,少許微酸的醋,半顆溏心蛋,一小撮蔥花,吃到口中,所謂多層次口感的滋味,這才像個樣。
分享 [4]炸醬乾拌拉麵(80元)
從小,夏天裡,媽媽總會變著花樣的弄些涼快開胃的麵食給五個子女,炸醬麵是她拿手的絕活,青豆仁、胡蘿蔔、豆乾、蛋、豆瓣醬分批的下鍋,炒好了料,煮鍋白麵,胡蘿蔔、小黃瓜...