各式烘焙烤模使用方式 | 布丁模蛋糕模差異
做蛋糕點心的烤模種類非常多,以下將常常使用的烤模大概分類,給需要的朋友參考.不同的烤模適合不同的蛋糕類型,正確的步驟可以幫助成品完美出爐及順利脫模.一.戚風蛋糕專用分離烤模A.戚風蛋糕戚風蛋糕專用烤模底板為分離式,分為平板與中空2種底板,不可以使用防沾材質.2種底板份量都是一樣的可以依照自己喜歡選擇.中空的好處是溫度平均,平板的好處是適合當做生日蛋糕體,中間沒有中空的洞抹奶油裝飾比較適合.戚風烤模不能用防沾烤模或是抹油灑粉,因為成品一出爐就必須倒扣放涼,如果使用防沾材質的烤模,蛋糕膨脹有限.也因為防沾沒有辦法支...
做蛋糕點心的烤模種類非常多,以下將常常使用的烤模大 概分類,給需要的朋友參考.不同的烤模適合不同的蛋糕類 型,正確的步驟可以幫助成品完美出爐及順利脫模.一.戚風蛋糕專用分離烤模
A.戚風蛋糕
戚風蛋糕專用烤模底板為分離式,分為平板與中空2種底板,不可以使用防沾材質.2種底板份量都是一樣的可以依照自己喜歡選擇.中空的好處是溫度平均,平板的好處是適合當做生日蛋糕體,中間沒有中空的洞抹奶油裝飾比較適合.
戚風烤模不能用防沾烤模或是抹油灑粉,因為成品一出爐就必須倒扣放涼,如果使用防沾材質的烤模,蛋糕膨脹有限.也因為防沾沒有辦法支撐,一倒扣會馬上掉下來.戚風蛋糕會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以撐住.
出爐倒扣完全放涼完全涼透後,用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈即可脫模.若沒有使用專門分離烤模,蛋糕會沾粘在底部無法順利脫模.
戚風蛋糕脫模:1.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小 刀貼著括一圈脫模即可2.若是烤中空戚風蛋糕,中央部位也要用扁平小刀延著邊緣 括一圈脫模
*戚風蛋糕脫模影片請參考 : 戚風蛋糕脫模[1]
B.重乳酪蛋糕
戚風蛋糕專門分離烤模也適合烘烤重乳酪蛋糕,使用前也不需要抹油灑粉.但是建議將底部平板包覆一層鋁箔紙,脫模過程比較好移動成品.成品出爐放涼後,使用扁平小刀延著烤模周圍括一圈即可脫模.
*圓形分離烤模也可以烘烤海綿蛋糕,但使用前必須鋪一張白報紙 才能夠順利脫模.
二.平板烤盤
平板烤盤是烤蛋糕捲專用的,大多直接使用烤箱附的烤盤.材質防沾或不防沾都沒有關係,但是烤平板蛋糕前必須在烤盤上鋪上一層白報紙(不可以使用防沾烤紙).
蛋糕出爐後馬上將蛋糕移出烤盤,將四周烤紙撕開散熱放涼,完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開即可.
*此白報紙不是防沾材質,類似A4影印紙材質,在烘焙材料行可 以購買.使用前請依照烤盤大小做適當的裁切.
三.不分離烤模底部不分離的烤模佔最多數,這一類烤模大多是使用在烘烤輕乳酪蛋糕,海綿蛋糕及磅蛋糕.使用方式...