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阿基師「彩虹尊貴蒜香魚」詹姆士「柳橙鱒魚」彩虹尊貴蒜香魚【阿基師】食材:虹鱒(約400~600重)1尾、蒸熟馬鈴薯1顆、蒜頭(去頭尾)75克、九層塔10克、四方餅皮(夾蜜汁火腿用的)25張調味料:海鹽2公斤、橄欖油60克、紅胡椒粒1大匙、黃芥末2大匙(裝袋)做法:1.蒜香馬鈴薯泥:備調理機,取橄欖油60克、蒜頭、馬鈴薯1/3量、放入調理機中打成泥狀後,取出加鹽1/2大匙拌勻備用。2.取虹鱒從魚身劃深刀,將蒜香馬鈴薯泥填入魚肉中醃味,取長條錫箔紙,放入虹鱒包起。3.起大炒鍋,取海鹽炒熱約200度,先取出海鹽1/2量,將鍋內海鹽撥開,放入包錫...
阿基師「彩虹尊貴蒜香魚」
詹姆士「柳橙鱒魚」
彩虹尊貴蒜香魚【阿基師】
食材:
虹鱒(約400~600重)1尾、蒸熟馬鈴薯1顆、蒜頭(去頭尾)75克、九層塔10克、四方餅皮(夾蜜汁火腿用的)25張
調味料:
海鹽2公斤、橄欖油60克、紅胡椒粒1大匙、黃芥末2大匙(裝袋)
做法:
1.蒜香馬鈴薯泥:備調理機,取橄欖油60克、蒜頭、馬鈴薯1/3量、放入調理機中打成泥狀後,取出加鹽1/2大匙拌勻備用。
2.取虹鱒從魚身劃深刀,將蒜香馬鈴薯泥填入魚肉中醃味,取長條錫箔紙,放入虹鱒包起。
3.起大炒鍋,取海鹽炒熱約200度,先取出海鹽1/2量,將鍋內海鹽撥開,放入包錫箔紙的虹鱒後,再將取出的海鹽回鍋鋪滿在錫箔紙表層,轉小火燜煮10分鐘。
4.取四方餅皮夾少量蒜香馬鈴薯泥做試吃。
5.取餘量馬鈴薯、適量沙拉油放入調理機中打成泥後,取出放入蒜香馬鈴薯泥中混合拌勻,放入擠花袋中備用。
6.取少量馬鈴薯切小塊,加黃芥末拌勻,灑少許壓碎的紅胡椒粒做試吃。
7.取成品盤,盤底鋪入少許海鹽,取出燜熟的鱒魚,將鋁箔紙剪開修邊,放入成品盤中,再取九層塔圍盤,在魚身上依序擠上黃芥末、蒜香馬鈴薯泥,最後灑上紅胡椒粒點綴即完成。
柳橙鱒魚【詹姆士】
食材:
虹鱒(約500克重)2尾、鮮干貝6顆、紫洋蔥圈1顆、紫洋蔥末1大匙、香菜3株、百里香葉3根、柳丁3顆、葡萄柚1顆
調味料:
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法:
1.將聖女番茄放入烤箱,以上下火250度烘烤5~6分鐘。
2.將虹鱒一開三,取兩側魚肉,魚骨切段、魚頭對開備用。
3.起鍋熱適量油,取1/2顆紫洋蔥圈,和魚骨、魚頭一起入鍋炒香,加適量熱水,熬煮出味成魚湯濾出,取少量試喝,餘量備用。
4.取2顆柳橙皮屑加50c.c.橄欖油、適...