守在愛人身旁的長濱小情歌台東秘境餐廳齒草埔 | 齒草埔價格
「齒草埔」窗外就是太平洋,我坐在深秋的海邊品嘗「紹興豬肩」,貼近Nick和Vivi對料理的想法。(1.000元套餐菜色)35歲的Nick是外省及排灣混血,上半場人生都在流浪,現在跟太太Vivi循著食物和料理修煉找到回家的路,他們回到Vivi家鄉台東長濱,在日日都見得到太平洋的台11線上經營「齒草埔-料理人的家」,去年,Nick很久不見的媽媽從台北來吃飯,久違地一起過了幾天平凡的家庭生活。齒草埔像是一首長濱小情歌。Nick說:「以前我常想會有人掛記我嗎?但在Vivi身邊,覺得像家,只要在一起,家就在那兒。我只會做菜,回到家就沒想過做別...
「齒草埔」窗外就是太平洋,我坐在深秋的海邊品嘗「紹興豬肩」,貼近Nick和Vivi對料理的想法。(1.000元套餐菜色)
35歲的Nick是外省及排灣混血,上半場人生都在流浪,現在跟太太Vivi循著食物和料理修煉找到回家的路,他們回到Vivi家鄉台東長濱,在日日都見得到太平洋的台11線上經營「齒草埔-料理人的家」,去年,Nick很久不見的媽媽從台北來吃飯,久違地一起過了幾天平凡的家庭生活。
齒草埔像是一首長濱小情歌。Nick說:「以前我常想會有人掛記我嗎?但在Vivi 身邊,覺得像家,只要在一起,家就在那兒。我只會做菜,回到家就沒想過做別的。」雖說是回家的料理,但是齒草埔的預約菜單一點都不「家常」,因為Vivi和Nick的聯手菜單是「很嚴謹」的藝術創作。
像是2014年,他們第一年回到長濱展開生活,就從長濱的春夏秋冬出發,設計出呼應「春天大地、夏季海洋、秋天森林、冬天的風」的菜色;2015年則以黃帝內經的五行做出對應四季顏色的料理;2016年選擇他們共同著迷的詩集,以作者朱菲寫下的感傷情詩,把有情感張力卻抽象的文字,轉化成具體可食的菜色,例如春季菜色「胡桃木燻豬肉」,就以花苞覆蓋桂花水泡沫,意指無法開花結果的愛情,惹哭了吃飯的客人。
經歷文化揉雜和流浪很多城市的nick,和太太回到長濱投入料理創作。
還好,這道意指愛情沒有結果、感覺悲傷的菜,沒端來我桌前,我吃的是秋季菜單「美術館」,整套菜色環繞著「時間」主題,選用大醬、醋、鹽麴、漬蘿蔔、紹興老酒等具有「時間風味」的食材入菜。
第一道菜把油封到軟的牛蒡鋪上小薏仁乳酪糊,抺上加入濃縮咖啡、黑橄㰖調和的黑大醬,撒上仙楂粉、中東果實香料鹽膚木等調味,口感香濃、鹹酸味交融的前菜已經開始喚起食慾。
黑大醬融合薏仁乳酪糊及牛蒡(1,000元/套餐菜色)滋味,調味創意又精準。
接著登場的橙汁南瓜,搭配蜂蜜奶油和湖南辣腸,感覺像個長相清新的年輕人,內心有時蹦出老派靈魂。甜味南瓜和橙酸煮得合適,單吃不無趣,再搭配濃郁藍乳酪,鹹鮮味平衡了較浮的香甜味,感覺很跳tone的湖南辣腸切碎煎香,撒在南瓜上,效果不輸西式培根,吃來餘韻圓融,還有鹹香的咀嚼樂趣。
橙汁南瓜(1,000元/套餐菜色)搭配藍乳酪、辣腸,前味鮮甜,後韻濃郁...