【隨直線移動的好味道】-齒草埔料理人的家 | 齒草埔價格
自從發現在長濱的這間隱藏版美食之後,再度光臨已經是第二次了!冬天的台11線也經常充滿厚雲陰雨,但依舊抵擋不住我對冬季主題美食的狂熱啊!沿著台11線來到「齒草埔料理研究工作室」,洗石子外觀的餐廳,周邊依然圍繞著挺立的椰子樹。 正巧路邊有工程在施工,為了避免影響用餐,一進餐廳以後,可愛的女主人vivi便特別說明位置不安排靠窗的原因~店內依舊是簡潔高雅的陳設風格,明亮又乾淨。環顧周遭後,發現牆面上的匾額換了。大大的三個字「不要怕」精神抖擻地立在牆面上,彷彿在鼓舞著自己和來用餐的客人。對於努力用心過生活、勇於...
自從發現在長濱的這間隱藏版美食之後,再度光臨已經是第二次了!冬天的台11線也經常充滿厚雲陰雨,但依舊抵擋不住我對冬季主題美食的狂熱啊!
沿著台11線來到「齒草埔料理研究工作室」,洗石子外觀的餐廳,周邊依然圍繞著挺立的椰子樹。
正巧路邊有工程在施工,為了避免影響用餐,一進餐廳以後,可愛的女主人vivi便特別說明位置不安排靠窗的原因~店內依舊是簡潔高雅的陳設風格,明亮又乾淨。環顧周遭後,發現牆面上的匾額換了。大大的三個字「不要怕」精神抖擻地立在牆面上,彷彿在鼓舞著自己和來用餐的客人。對於努力用心過生活、勇於追求夢想的年輕人而言,看來格外有感觸。「齒草埔料理研究工作室」自2014年起,每年選定一個主題,做為料理發想的中心,並結合在地食材,開發一年四季不一樣的特色料理。2015年的主題是研究「黃帝內經」,冬季主題餐稱為:「墨黑冬藏」。從前菜一路到甜品,共有7道,每一道都會在Menu上呈現食材、產地、並說明作法。一入座後,隨即映入眼底的是桌面上「料理的對話」,繼上次到訪時,以「阿德勒」的話語作為封面後,本季以名廚「亞倫‧夏裴」(Alain Chapel)的名言做為與料理對話的首頁。
「你為誰下廚,就要愛那個人,要不便愛你所吃的食物。 如此你才會全心投入烹飪。因為烹飪是種愛的表現。」
飯前看到這句話,會有種安心的感覺。正因為知道主廚的用心,所以對於餐飲產生了信任,而有了這樣的心情,消費者也會更加用心地品嚐、珍惜食物。
緊接著,正式上菜了!由於配合主題,冬季適合吃「黑色」的食物,適合的味道是「苦味」而在五行的搭配上,須注意對「腎」的保健,因此這一套冬季料理中,可看見以「黑」為主題的創意發揮。
【第一道】巧克力麵包由女主人vivi製作的巧克力麵包,上面塗有皮蛋黃,麵包上頭的咖啡五花肉採用來自玉里的蓮貞豚,搭配餡料熬煮而成,上頭再放上炒過的酸豇(ㄐㄧㄤ)豆、皮蛋白、杏仁粉。
第一道菜上桌時,便有巧克力香撲鼻而來~無法一大口吃下的份量,在咬下一口後,因為麵包十分有嚼勁一時扯不斷,於是後來決定先分別品嚐不同的配料完,最後再一次入口。原本濃濃的巧克力香,在入口之後立刻被豬肉的味道取代,伴隨酸豇豆和皮蛋白的味道,一層接著一層在嘴巴裡散開~十分有層...