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夏天就要吃檸檬,酸甜滋味的檸檬戚風蛋糕,清爽消暑~~檸檬糖霜戚風蛋糕份量:8吋一.檸檬戚風蛋糕材料:a.蛋黃麵糊部份:蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,檸檬汁50g,低筋麵粉90g,檸檬皮屑1顆b.蛋白霜部份:蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g二.表面裝飾檸檬糖霜無鹽奶油15g純糖粉65g檸檬汁5g君度橙酒5g(或用檸檬汁代替)事先準備工作:1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)2.檸檬清洗乾淨,將表層果皮括下3.榨汁取50g4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)5.低筋麵粉用濾網過篩4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)...
夏天就要吃檸檬,酸甜滋味的檸檬戚風蛋糕,清爽消暑~~檸檬糖霜戚風蛋糕份量 : 8吋
一.檸檬戚風蛋糕
材料:a.蛋黃麵糊部份:蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,檸檬汁50g,低筋麵粉90g,檸檬皮屑1顆
b.蛋白霜部份:蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
二.表面裝飾檸檬糖霜無鹽奶油15g純糖粉65g檸檬汁5g君度橙酒5g(或用檸檬汁代替)
事先準備工作:1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)2.檸檬清洗乾淨,將表層果皮括下3.榨汁取50g4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)5.低筋麵粉用濾網過篩4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
步驟:1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻2.再將液體植物油加入攪拌均勻3.再將過篩好的低筋麵粉與檸檬汁分2次加入混合攪拌 均勻成為無粉粒的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)4.最後將檸檬皮屑加入混合均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發[1])
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的 方式攪拌均勻
*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌[2]
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋模中8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤 箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線 (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-38分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上直到冷卻
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小 刀貼著括一圈脫模即可14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模[3]
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