2分鐘快速洗出晶瑩剔透的愛玉凍,畫面太療癒了!檸檬愛玉控 ... | 愛玉不凝固補救
Tweet[1]0406.2019飲品,新手基礎必勝,湯品,夜市小吃,冰品甜點,中式點心,西式點心,快速料理[2][3][4][5][6][7][8][9]熱愛美食的人,一定更熱愛生活。——夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy[10] 食材新鮮愛玉籽20g水1600g(愛玉籽跟水的比例,依照愛玉籽10g:水800g,等比例做調整)步驟-使用食物調理機-1.將水和愛玉籽倒進食物調理機,用低速攪打約2-3分鐘。2.結束後,用過篩過濾愛玉籽,靜置約1-2小時。-傳統棉布搓洗法-1.將愛玉籽到入棉布袋,纏緊袋口,把棉布袋放入盛水的盆中略加濕潤,用靠近大拇指的手掌內側旋繞揉...
Tweet[1] 04 06.2019 飲品, 新手基礎必勝, 湯品, 夜市小吃, 冰品甜點, 中式點心, 西式點心, 快速料理[2][3][4][5][6][7][8][9]熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[10]
食材
新鮮愛玉籽 20g
水 1600g
(愛玉籽跟水的比例,依照愛玉籽 10g:水 800g,等比例做調整)
步驟
-使用食物調理機-
1.將水和愛玉籽倒進食物調理機,用低速攪打約2-3分鐘。
2.結束後,用過篩過濾愛玉籽,靜置約1-2小時。
-傳統棉布搓洗法-
1.將愛玉籽到入棉布袋,纏緊袋口,把棉布袋放入盛水的盆中略加濕潤,用靠近大拇指的手掌內側旋繞揉洗愛玉籽。勁量讓棉布袋浸在水裡搓洗,每過一陣子,就稍微鬆動袋內的愛玉籽,再恢復原來揉洗的動作,讓愛玉子均勻受力,充分釋出果膠質。
2.動作持續約5-10分鐘,最後把搓袋擰乾擠出剩餘的膠質。揉洗到最後階段會開始失去滑潤感,變得澀澀的,當浮在水面的氣泡到一定程度時,愛玉就無法凝結。此刻把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆內,結束揉洗動作,靜置約1-2小時,充滿彈性的愛玉凍就成形了。
小知識
(1)傳統洗愛玉首先要調整好姿勢高度,坐或站著洗愛玉都可以,洗時盆子所放置的位置,要能讓雙手輕鬆自然地垂放進去,輕鬆揉洗手臂不僵硬的置於水裡搓洗、磨擦棉布袋中的愛玉子。(2)袋口儘量纏緊,把棉布袋放入盛水的盆中略加溼潤,左右手握住袋子搓洗,旋繞揉洗愛玉子。(3)讓棉布袋浸在水裏揉洗,不是懸在空中搓洗喔!儘量在水中旋繞揉洗,讓愛玉子均勻受力,充份釋出果膠。(4)動作持續約8-10分鐘的時間差不多就洗好了。揉洗過度過久會失去滑潤感,變的澀澀的,這是因為愛玉子的果膠質已大量釋入水中,此時洗出來的是愛玉子的「原果膠」,原果膠對愛玉果膠的凝結有妨礙作用,若持續洗就會出現許多小氣泡,當浮在水面的氣泡多到一定程度,...