為什麼我做的愛玉凍會水水的。手洗愛玉凍的技巧 | 愛玉不凝固補救
圖片:洗愛玉是一件極優雅的事情,只需要十分鐘時間。 這陣子不論是展售的場合或接到的電話,有很多朋友問我洗愛玉凍的方法,並告訴我一些他們的問題,譬如洗愛玉很累,手洗的很痠,譬如是不是真的愛玉洗出來都是水水的,譬如為什麼洗愛玉時,水面會有許多小泡沫,譬如為什麼洗了半天愛玉都不凝凍,鍋底還會有一層紅紅的東西……。 我對應接不遐的問題感到詑異,因為我一直覺得洗愛玉很簡單,也以為大家都會洗,只是洗愛玉要動手,大家嫌麻煩,所以自己洗的人較少,我從沒想過大家對於洗愛玉會有這麼多的問...
圖片:洗愛玉是一件極優雅的事情,只需要十分鐘時間。
這陣子不論是展售的場合或接到的電話,有很多朋友問我洗愛玉凍的方法,並告訴我一些他們的問題,譬如洗愛玉很累,手洗的很痠,譬如是不是真的愛玉洗出來都是水水的,譬如為什麼洗愛玉時,水面會有許多小泡沫,譬如為什麼洗了半天愛玉都不凝凍,鍋底還會有一層紅紅的東西……。
我對應接不遐的問題感到詑異,因為我一直覺得洗愛玉很簡單,也以為大家都會洗,只是洗愛玉要動手,大家嫌麻煩,所以自己洗的人較少,我從沒想過大家對於洗愛玉會有這麼多的問題,但,我忽然回想到五六年前開始洗愛玉到今天,事實上,似乎也曾歷經這每一個問題的階段。
我將相關問題做了整理,隱約感覺出大家應該是在揉洗愛玉上不得其法,在此提供我個人洗愛玉的一些技巧與心得:
(1)不論坐著或站著洗愛玉,首先要調整好姿勢高度,盛水鍋子所放的位置,要能讓雙手輕鬆自然地垂放進去,揉洗進行時,手臂才不會僵硬。
(2)將愛玉子倒入棉布袋,纏緊袋口,把棉布袋放入盛水的鍋中略加溼潤,左手握入纏繩的袋口端,右手握住袋尾,類似騎腳踏車的方式,在握緊袋子兩端的同時,用靠近大姆指的手掌內側旋繞揉洗愛玉子。
(3)儘量讓棉布袋浸在水裏揉洗,而每過一陣子,就稍微鬆動袋內的愛玉子,再恢復原來旋繞揉洗動作,讓愛玉子均勻受力,充份釋出果膠質。
(4)動作持續約八到十分鐘的時間,揉洗會失去滑潤感,變的澀澀的,這是因為愛玉子的果膠質已大量釋入水中,此時洗出來的是愛玉子的原果膠,原果膠對愛玉果膠的凝結有妨礙作用,若持續洗就會出現許多小氣泡,當浮在水面的氣泡多到一定程度,愛玉就無法凝結了,此刻把殘留在棉布袋的果膠質擰入鍋內,結束揉洗動作。
(5)靜置半小時到兩小時,充滿彈性的愛玉凍就成形了。
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