各式口味動物性鮮奶油做法 | 鮮奶油調色
A.原味動物性鮮奶油(香堤鮮奶油)材料:動物性鮮奶油500g細砂糖40g白蘭地1/2茶匙(白蘭地不喜歡可以省略)1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況) *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度 以中低速打至挺立使用*白蘭地也可以用蘭姆酒或香草精代替B.巧克力咖啡口味:材料:a.動物性鮮奶油150gb.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙步驟:1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至...
A.原味動物性鮮奶油(香堤鮮奶油)
材料:動物性鮮奶油500g細砂糖40g白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況) *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度 以中低速打至挺立使用
*白蘭地也可以用蘭姆酒或香草精代替
B.巧克力咖啡口味:
材料:a.動物性鮮奶油150gb.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙
步驟:1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端挺立的程度 ,然後先放入冰箱暫時冷藏 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)2.將b部份動物性鮮奶油加熱沸騰,加入即溶咖啡粉攪拌均勻稍微放涼後倒入 切碎的巧克力碎中3.再將巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可(加溫溫度不可超過50度C)
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可 (如果沒有趁溫熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
補充:1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中 很快就凝結形成顆粒
C.巧克力鮮奶油
材料:a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,
步驟:1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度 ,然後先放入冰箱冷藏 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水 分離的狀況)
2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C), 動物性鮮奶油加熱至50度左右3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可 (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用
補充:1.鮮奶油請勿冷藏過久,...