請問蛋糕鮮奶油調色問題,請勿貼文 | 鮮奶油調色
鮮奶油很輕,果肉都很重,頂多是用果汁或菜汁,才會打的漂亮.顏色沒法很深.例如草莓,用糖醃一下,會醃出一個紅糖水,能不能成功打起來就不知了.新鮮的蔬果,顏色很容易變的舊舊的,一放就醜了.一般的做法是最後用有顏色的糖汁淋下去,稍微畫個造型,更添特色.有沒有想過用咖啡,可可?日本人不是也愛用綠茶.2009-05-2614:38:25補充:咖啡是用卽溶咖啡泡濃一點下去的.可可是用可可粉加水(不能放很多,真的100%可可粉蠻苦的),增加一點點風味跟鮮奶(heavycream),糖粉(不是糖,是糖粉)一起打.也可以把巧克力刨成薄片.或是化成巧克力漿也可以,不過巧克力...
鮮奶油很輕, 果肉都很重, 頂多是用果汁或菜汁, 才會打的漂亮. 顏色沒法很深.
例如草莓, 用糖醃一下, 會醃出一個紅糖水, 能不能成功打起來就不知了. 新鮮的蔬果, 顏色很容易變的舊舊的, 一放就醜了. 一般的做法是最後用有顏色的糖汁淋下去, 稍微畫個造型, 更添特色.
有沒有想過用咖啡, 可可? 日本人不是也愛用綠茶.
2009-05-26 14:38:25 補充:
咖啡是用卽溶咖啡泡濃一點下去的. 可可是用可可粉加水(不能放很多, 真的100%可可粉蠻苦的), 增加一點點風味跟鮮奶(heavy cream), 糖粉(不是糖, 是糖粉) 一起打.
也可以把巧克力刨成薄片. 或是化成巧克力漿也可以, 不過巧克力漿很重, 通常是加上化的奶油, 直接淋在蛋糕上用, 然後再用鮮奶油做花.
2009-05-27 23:40:20 補充:
我沒有收集什麼屬於自己的食譜, 所以一剛開始不好意思亂說. 在家裡偶而會玩玩怎麼做, 給你些心得.
鮮奶油是用heavy cream打起來的. 一杯(8 oz)heavy cream 打出來的應該塗一個8吋蛋糕都夠的. 所以很輕. 不太可能在裡面加什麼果肉一起打. 天然的水果, 顏色其實很淡. 要拿來上色又不影響風味有困難. 有很多人是不喜歡胡蘿蔔, 南瓜的味道的. 日本人放綠茶, 我覺得已經是甜點的極限了. 老美一般對可可, 摩卡, 巧克力的接受度是很高的. 如果你買的到新鮮或冰凍的, raspberry, 小紅莓. 倒是可以自己用糖把材料一起煮, 可以煮出一個紅色的糖漿來加入你的鮮奶油. 但是, 要保持原來水果的清香就難了.
我看了一下別人的做法, 8 oz的heavy cream 用1-2茶匙-tea spoon的咖啡水也就夠了. (咖啡水是等量的instant coffee加等量的水)
為了增加風味, 也可以尋求Liqueur(有人翻成利口酒)來增加鮮奶油的風味. 我有草莓和櫻桃的口味, 是專門拿來做調雞尾酒和做甜點的. 用Liqueur配新鮮水果是可以試試的. 通常Liqueur也是一個8oz的cream, 用1-2 tea spoon而已. cream 還沒打時就先加, 加好了一...