泡芙 | 泡芙由來
泡芙(Profiterole/CreamPuff),台灣又稱「奶油空心餅」(民間並未流傳此種稱呼)[1],是一種源自法國的球形糕點。常見的泡芙會從蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮奶油、巧克力或冰淇淋。裡面包裹的材料是通過注射或者將頂部撕破後加進去的;後者的頂部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、果凍、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同,泡芙在不同地方也有許多不同異稱。[2][3][4][5]英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profitrolle、profiterolle等的異稱[6],是借用法語產生的名詞,這些名字在1604年就已出現,...
泡芙(Profiterole / Cream Puff),台灣又稱「奶油空心餅」(民間並未流傳此種稱呼)[1],是一種源自法國的球形糕點。常見的泡芙會從蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮奶油、巧克力或冰淇淋。裡面包裹的材料是通過注射或者將頂部撕破後加進去的;後者的頂部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、果凍、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同,泡芙在不同地方也有許多不同異稱。[2][3][4][5]
英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profitrolle、profiterolle等的異稱[6],是借用法語產生的名詞,這些名字在1604年就已出現,但是原本它們所指涉的意思已經無從查考。
泡芙的雛形是以一種曾搭配湯的鹹麵包出現,內餡是肉泥、乳酪等等[7];十七世紀的食譜又把它稱作「Potage de profiteolles」。[8]一直到十九世紀,profiterole才被確定用來代表「泡芙」。[6]儘管可以確定泡芙最初源自法國,泡芙也是直布羅陀代表性的美食之一。[9]
而現今常見的「奶油泡芙」最遲在1851年的美國就已出現。[10]
參考資料[編輯] 勞動力發展署技能檢定中心. 技術士技能檢定烘培食品丙級(西點蛋糕項)術科測試應檢人參考資料 (PDF). 勞動力發展署技能檢定中心. [2022-05-02]. Carole Bloom. The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. 2 March 2007: 433– [15 June 2011]. ISBN 978-0-7645-7645-4. (原始內容存檔於2020-09-28). Michael Ruhlman. Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. 7 April 2009: 46– [15 June 2011]. ISBN 978...