乾式熟成牛排vs仿乾式vs一般牛排 | 熟成牛排ptt
作者immigo(米果)看板cookclub標題[心得]乾式熟成牛排vs仿乾式vs一般牛排時間SunAug2401:22:272014網誌↓↓↓↓http://immigo.pixnet.net/blog/post/30312323乾式熟成(dry-aged)牛肉這一年來在台灣似乎很火熱據說濃縮了牛肉的鮮甜美味可惜有放進菜單中的餐廳不多,價格也不斐不過當我真的提起這個名字同住的台灣室友,跟香港室友也是丈二金剛表示沒聽過這個東西上網查了繁體中文的介紹大部份說得不是很清楚,也沒有詳細介紹烹煮過程及方法整個激起我想嚐試的欲望啊!前陣子在買魚子醬跟松露的超市(boatshedmarket,cottsloe,perth,WA)...
作者immigo (米果)
看板cookclub
標題[心得] 乾式熟成牛排vs仿乾式vs一般牛排
時間Sun Aug 24 01:22:27 2014
網誌↓↓↓↓ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30312323 乾式熟成(dry-aged)牛肉這一年來在台灣似乎很火熱 據說濃縮了牛肉的鮮甜美味 可惜有放進菜單中的餐廳不多,價格也不斐 不過當我真的提起這個名字 同住的台灣室友,跟香港室友也是丈二金剛 表示沒聽過這個東西 上網查了繁體中文的介紹 大部份說得不是很清楚, 也沒有詳細介紹烹煮過程及方法 整個激起我想嚐試的欲望啊! 前陣子在買魚子醬跟松露的超市 (boatshed market, cottsloe, perth, WA) 看到他們也有乾式牛排的溫控室 (白白的部份好像是乾掉的脂肪,在買的時候會被切掉) 這間超市可以選擇買整塊帶骨的牛排,或不帶骨的 當下心裡就想我要來試試看是不是真的那麼優秀 於是等過一兩週把口袋菜單消化完後 就衝動地跑去買了乾式熟成牛排回來試試了 根據網路上查到的介紹(來自維基) 所謂的乾式熟成是在牛隻屠宰後分解成大塊 並送入接近零度的溫度/溼度控制室,進行熟成 主要目的是讓牛肉的肉質更軟嫩,讓風味更集中與飽和 而手段則是利用水份從牛肉中蒸發(令風味集中) 與牛肉本身的酵素讓肉質軟嫩 (像我們用鳳梨或蘿蔔醃肉或共煮一樣吧) 這樣的熟成方式會在表皮形成一層硬膜,在販售時會切除 成品會因為水份與切除的外皮而損失重量 (商家就虧了的意思) 加上需要牛肉該部位富含均勻的脂肪 所以一般都是不容易見到的肉品 對了,我們日常生活中,最像這種作法的肉製品 就是腊肉跟培根 至於作法則是在網海中 讓我翻到關鍵字「高溫喚醒肉的風味」 新聞上看到的是西華飯店用430度的烤箱來烤 但我家的烤箱好像沒辦法那麼高溫 (我也不想摧它到這個地步…) 所以我這次會用煎的 而且為了比較是不是真的那麼好吃 我另外還買了兩塊牛排 一塊是拆封就烹煮 另一塊則是在網路上找到的仿乾式熟成作法 這個仿乾式的作法,是我在網路上看到的 原理跟乾式一樣 需要將牛排拆封,讓它直接接觸空氣(酵素軟化肉質) 在冰箱裡放兩天(抽去水份) (影片是用烤架,但冰箱不夠大, 便用買牛肉的盒子切出長條洞通風, ...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
奶油熟成牛排ptt 比爾比夫乾式熟成牛排館ptt 熟成牛排價格 比爾比夫ptt 熟成牛排 台北牛排ptt vscode python workspace 綠光劇團再會吧北投2019 彰化男裝 鮮都火鍋花蓮 紅牛牛肉麵仁武菜單 綜藝玩很大線上看20200919 神的信實 是 什麼 131鐵板燒便當 指數底數英文 chaumet價格ptt
本站住宿推薦 20%OFF 訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷
Re: [問卦] 頂級乾式熟成牛排有多好吃? | 熟成牛排ptt
乾式熟成不一定就比濕式熟成好吃風味不同看個人喜好你會覺得比較屌單純是 ... 八卦是最近國外有一個廚師發明了一種新的熟成法用液態的奶油把牛排包 ... 稱為奶油式熟成好不好吃就不知道了-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More
[食記] 台北比爾比夫乾式熟成牛排館 | 熟成牛排ptt
排餐料理吃到飽系列之--比爾比夫乾式熟成牛排館有圖有真相圖文並茂版: https://nikcoke.blogspot.com/2019/06/beer-beef.html 用餐時間:2019 ... Read More
乾式熟成牛排vs仿乾式vs一般牛排 | 熟成牛排ptt
網誌↓↓↓↓ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30312323 乾式熟成(dry-aged)牛肉這一年來在台灣似乎很火熱據說濃縮了牛肉的鮮甜美味可惜有 ... Read More
[閒聊] 乾式熟成牛排開箱! | 熟成牛排ptt
在照顧的過程中使用的是沙朗牛排然後調味就很簡單,胡椒、鹽巴、大蒜https://i.imgur.com/GXMzMya.jpg 每天上下班都噴上威士忌翻面放在冰箱最 ... Read More
Re: [問卦] 乾式熟成在幹什麼? | 熟成牛排ptt
乾式熟成牛肉儼然成為全台高價牛排館的頂級商品,同樣熟成21天,同樣一個部位肉,乾式比濕式熟成牛肉硬是貴上一成五至兩成五左右。然而經過 ... Read More
[問卦] 乾式熟成牛排好吃在哪啊? | 熟成牛排ptt
上次小弟跟朋友去吃乾式熟成牛排想說一客要兩三千吃起來不知道怎麼樣結果 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.228.218 (臺灣) ※ 文章 ... Read More
[問卦] 舒肥牛排怎麼那麼難吃都誰在吃的? | 熟成牛排ptt
... 一口馬上吐出來整盤不吃幹到底為什麼舒肥牛排那麼難吃啊要肉味沒肉味. ... 幹跟乾式熟成和濕式熟成差太多了吧到底為什麼會有人喜歡舒肥牛排這種鬼東西? ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.42.134 (臺灣) ※ 文章 ... Read More
[食記] 台北比爾比夫乾式熟成牛排吃到飽 | 熟成牛排ptt
餐廳名稱:比爾比夫乾式熟成牛排吃到飽消費日期:2017 年9 月地址:台北市中山區堤頂大道二段508號電話:02 8509 6555. Read More
[徵求] 比好市多便宜的濕式熟成牛排哪裡找 | 熟成牛排ptt
標題[徵求] 比好市多便宜的濕式熟成牛排哪裡找 ... 為任何發文者或廠商背書,本文真實性請自行判定(本行不可刪) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More
[問卦] 請問有沒有乾式熟成牛排的八卦 | 熟成牛排ptt
大家好聽說乾式熟成牛排很貴因為立刻將處理好的新鮮牛肉放到熟成室控制環境溫度放個幾天還要有相當的經驗去 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) Read More
[問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排 | 熟成牛排ptt
2023年3月25日 — 乾式跟濕式其實小弟窩也不是做餐飲業的,沒有很懂只知道好像控制system的部分,濕式熟成的環境,成本要高出許多(推文糾正乾式比較貴) 成本高就會反應在售 ... Read More
[食記] 台北瀧厚熟成牛排平價好吃 | 熟成牛排ptt
2023年7月4日 — 餐廳名稱:台北瀧厚炙燒熟成牛排復北店消費時間:2023年6月地址:105台北市松山區復興北路69號電話:02 8773 6900 營業時間:11:30-14:30,17:00-22:00 ... Read More
[問題] 乾式熟成牛排會酸正常嗎? | 熟成牛排ptt
2020年7月10日 — 各位好關於食物的問題不知是不是可以在這裡問。 今天去了一間頗有名氣的牛排餐廳吃飯由於是第一次點乾式熟成牛排(25天乾式熟成) 吃的時候覺得怎麼口味 ... Read More
[問卦] 乾式熟成的牛排真的有特別好吃嗎? | 熟成牛排ptt
2024年3月29日 — [問卦] 乾式熟成的牛排真的有特別好吃嗎? 時間 ... ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711683320.A.8BC.html ... → leohayashi1: ,不過乾式熟成牛排會修掉不少不能 ... Read More
[心得] 自製7749天乾式熟成牛排 | 熟成牛排ptt
前陣子在Costco商品分享社團看到有人發表DIY乾式熟成的影片,就萌生了自己來做看看的想法。 不過由於熟成袋需要真空機,所以就暫時作罷。 後來某次在網路上逛到不需要 ... Read More
[問卦] 乾式熟成的牛排是好吃的象徵嗎? | 熟成牛排ptt
2023年1月9日 — 如題這個週末要去吃MeatGQ 牛排因為之前去吃教父牛排是點一般常吃的濕式熟成牛排想說這次換嚐嚐看乾式熟成我自己是喜歡牛油味口感偏好軟、嫩不知道 ... Read More
[問卦] 請問有沒有乾式熟成牛排的八卦 | 熟成牛排ptt
2014年3月8日 — cc) 短網址,不是PTT (ptt.cc)唷,幫縮找我就對啦! ... 推artiller:話說這年頭對吃越來越講究,連鮪魚都要拿去熟成 台灣有沒有我不知道,但是日本是有 ... Read More
「乾式熟成牛排」貴鬆鬆卻超夯? 眾人神回一語:超中肯 | 熟成牛排ptt
2019年11月10日 — 牛排有許多種料理方式,其特有的香氣迷人,還能依照客製化做出不同熟度口感,總是令饕客齒頰留香;近日,有網友在PTT 八卦版提到「乾式熟成」牛排,查 ... Read More
[問題] 乾式熟成牛排會酸正常嗎? | 熟成牛排ptt
各位好關於食物的問題不知是不是可以在這裡問。 今天去了一間頗有名氣的牛排餐廳吃飯由於是第一次點乾式熟成牛排(25天乾式熟成) 吃的時候覺得怎麼口味酸酸的,不至於到 ... Read More
Re | 熟成牛排ptt
: 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多的八卦? 我自己的感覺是 味道有差但未必真的比較好吃 吃了兩三次只覺得貴但 ... Read More
訂房住宿優惠推薦
NT$1680
NT$4980