超越RAW 為什麼MUME能成為台灣最佳餐廳? | mume 2019
MUME主廚林泉(RichieLin)來自加拿大。初到台灣時,他被多元豐富的在地食材所驚豔,並吸引他留在這片土地繼續發展,「歐洲一顆鳳梨賣20歐元,來到台灣才發現,隨便路邊賣的都可以把歐洲鳳梨幹掉,」餐廳以台灣食材為料理主題,並成立Studio建立食材資料庫,「希望找到屬於台灣的味道。」第三度入榜,每一次都有進步。「我其實每年都講一樣的話,我覺得很開心,」林泉笑著分享。 然而,台下的努力可不是幾句開心就能簡單帶過。「真的要很有企圖心!」細數林泉這幾年在餐飲界的努力,不只是做出美味、叫好又叫座的料理而已。&...
MUME主廚林泉(Richie Lin)來自加拿大。初到台灣時,他被多元豐富的在地食材所驚豔,並吸引他留在這片土地繼續發展,「歐洲一顆鳳梨賣20歐元,來到台灣才發現,隨便路邊賣的都可以把歐洲鳳梨幹掉,」餐廳以台灣食材為料理主題,並成立Studio建立食材資料庫,「希望找到屬於台灣的味道。」
第三度入榜,每一次都有進步。「我其實每年都講一樣的話,我覺得很開心,」林泉笑著分享。
然而,台下的努力可不是幾句開心就能簡單帶過。
「真的要很有企圖心!」細數林泉這幾年在餐飲界的努力,不只是做出美味、叫好又叫座的料理而已。
所謂的企圖心,「是你要很積極地顧慮整個餐廳很多不同的地方,比如說餐廳的概念?客人的需求?又不光只是需求,你的菜要吸引的是台灣本地還是國際的族群?」考慮的層面,比單純創作,更多更廣更深入。
廣告餐廳要提高國際能見度,必須密切與各地名廚交流、舉辦聯手餐會。「以我個人的經驗去看,亞洲50佳的客層很國際化,雖然小眾,但它帶來的客人的水平跟消費能力較高。」餐會活動一多,「我就變得更忙了,然後我還需要多一點時間,再去研究一些台灣的食材。」(延伸閱讀:林泉:替台灣特有食材建資料庫[1])
走出廚房,主廚同時致力於廚師社會責任(Chef Social Respons...