玄米綠茶閃電泡芙Brown Rice 'Eclair @ Jane的歡樂廚房 | 閃電泡芙長度
最近甜點市場上的閃電泡芙真是到達夯爆了的程度。不僅是在台北,因為有瀏覽國外網頁和社群的習慣,到處可見éclair的閃電蹤影。感到誇張的是在台北一份約13公分長度的泡芙,有些要價來到台幣百多元,然後還排隊排好長。很多時候追星風讓人也容易失心瘋。有一回在台北車站附近的臨時櫃位上我們看到一家來自日本的八X堂甜點,一個大約6公分直徑圓球大小的餐包灌入卡士達醬,口味普通但單價是要台幣80元,令人乍舌。對於甜點的價位販售,我們是不是太過於是釋懷。看了許許多多的眼花撩亂甜點銷售與心得分享,只能說還好我們也能自己來,追...
最近甜點市場上的閃電泡芙真是到達夯爆了的程度。 不僅是在台北,因為有瀏覽國外網頁和社群的習慣,到處可見éclair的閃電蹤影。 感到誇張的是在台北一份約13公分長度的泡芙,有些要價來到台幣百多元,然後還排隊排好長。 很多時候追星風讓人也容易失心瘋。 有一回在台北車站附近的臨時櫃位上我們看到一家來自日本的八X堂甜點,一個大約6公分直徑圓球大小的餐包灌入卡士達醬,口味普通但單價是要台幣80元,令人乍舌。 對於甜點的價位販售,我們是不是太過於是釋懷。 看了許許多多的眼花撩亂甜點銷售與心得分享,只能說還好我們也能自己來,追甜點我們也行的!
既然閃電流行就來一起分享一下,閃電之所以叫閃電不是因為外型,而是éclair法文意思是閃電,因為法國人又太愛吃且快速吃它而得名,法國人還真的很閃。泡芙的外殼必須烤到酥脆才好吃,整個泡芙麵糊中的水分超過80%以上,怎麼樣能將水分烤乾? 烤箱溫度,烘烤時間是相對重要。 至於這兩項重要的關鍵又真的因每個人家中的烤箱特性而異,也因此很難就照著食譜書操作而無障礙。試過用175度C烘烤40分鐘的方式,可能是時間還不夠,頂部OK但是底部縮了。 用回自己平常的習慣溫度,225度C烘烤約35分鐘,後5分鐘溫度調降不開爐到時間完成,這樣似乎比較理想。 全程烤盤在烤箱最下層位置。 如果有喜歡泡芙,就至少要烤兩次以上,觀察和調整烤箱的特性。
這次的食譜是在網路上看見青木定治大師的分享,應該沒有侵權的疑慮,稍後在網誌中分享連結。 食譜影片是日文的,配方也跑得很快,看了許多回記下來,其中還請我的御用日文翻譯 (駐妻卡莎)幫助看不懂的地方。 幾次觀賞影片之後只能說大師認真的態度,是我們一定要學習的地方。 雖然甜點很流行,大家都在做、都在販售,基本功還是得要注重。 看著大師對於步驟中的每一個細節照顧,除了自己的名聲之外,相信對於甜點的熱愛才是基礎。 我們都有這樣的基礎嗎? 一起努力!
材料:參考青木定治
泡芙麵糊: