佛跳牆做法一點都不難!佛跳牆材料、食譜教學,教你30分鐘 ... | 佛跳牆配料
【早安健康專欄/HowLiving美味生活】應FB網友要求,KT硬著頭皮挑戰人生中的第一次佛跳牆。從昨天晚上就一直想著要怎麼克服美國材料不足的問題,因為美國很難買得到魚皮、蹄筋這些材料,再加上要響應環保,魚翅也不可能出現在我們家的餐桌上。要怎麼快速作出好吃又年味十足的佛跳牆,可真是讓我傷透腦筋。傳統佛跳牆費工費時,材料及做法非常繁複。有些乾貨須在一星期前就開始用水發(如烏參、魚翅),還有必須將芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭、栗子,按順序的小火慢炸,再將發好和炸好的各種食材、老母雞湯在大甕中層層堆疊,蒸個2~3個小...
【早安健康專欄/HowLiving 美味生活】應FB網友要求,KT硬著頭皮挑戰人生中的第一次佛跳牆。從昨天晚上就一直想著要怎麼克服美國材料不足的問題,因為美國很難買得到魚皮、蹄筋這些材料,再加上要響應環保,魚翅也不可能出現在我們家的餐桌上。要怎麼快速作出好吃又年味十足的佛跳牆,可真是讓我傷透腦筋。 傳統佛跳牆費工費時,材料及做法非常繁複。有些乾貨須在一星期前就開始用水發(如烏參、魚翅),還有必須將芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭、栗子,按順序的小火慢炸,再將發好和炸好的各種食材、老母雞湯在大甕中層層堆疊,蒸個2~3個小時以上。所以每次光想到「佛跳牆」這道傳統名菜,就覺得距離我非常遙遠,因為這麼費工的一道菜實在不會出現在我們家的廚房。特別是要將食材過油炸過這件事,更覺得難啊!一方面我怕胖,另一方面又覺得炸油很難處理。 【脂肪肝專刊】小心脂肪肝變肝癌!?4跡象代表肝太油,名醫實證最佳逆轉攻略!加入會員,免費下載>>>[1] 簡單佛跳牆食譜,免油炸、低脂更健康! 因此,我這次挑戰佛跳牆的目標,只有三個原則:簡單、美味、健康,並捨棄油炸及難準備的食材。魚翅是不環保的食材,我已經很多年沒吃過。雖然它的美味有時會讓我挺想念的,但是想到可憐的無鰭鯊魚在海中漂流,就覺得不吃魚翅也不會對我的人生有任何影響。所以佛跳牆的要角「魚翅」被我替換成「雞翅」(哈哈!我知道等級差很多);難搞又昂貴的鮑魚,我用了清爽健康的杏鮑菇;還有很頑固的栗子則換成細緻清香的蓮子。 (編輯推薦:蓮子養心健脾補腎絕佳,改善10多種症頭)[2]而製作佛跳牆很重要的步驟「油炸」,我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先將排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒醃10分鐘上醬色。將烤盤上鋪滿烤盤紙,並將芋頭、醃過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊,再將醃好的排骨裹上地瓜粉,排放在烤盤中。只要20分鐘,就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢,是不是超簡單啊! 在烤芋頭、排骨這些食材的同時,可以將蔥、金鉤蝦、扁魚、香菇爆香,再加入高湯煮滾,並把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘,這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短,並讓湯汁顯得更濃郁一些。
再來就是將所有材料組裝起來。因為我在美國買不到佛跳牆專用的大甕,靈機一動乾脆拿起酥濃湯的專用湯碗克難使用,一樣都是窄口身寬的碗,還真像迷你佛跳牆。首先...
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