「如何自己在家做出濃郁湯頭的佛跳牆?」一定要學會這4 點烹調 ... | 佛跳牆配料
Tweet[1]1602.2015湯品,電鍋料理,肉類,煮的料理,悶燉的料理,年菜節慶料理,中式料理[2][3][4][5][6][7][8]宴客年菜・自製佛跳牆——教學影片(上) 宴客年菜・自製佛跳牆——教學影片(上)熱愛美食的人,一定更熱愛生活。——夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy[9] 「只要有心,人人都可以是食神。」冬天年節最熱門的料理,就是佛跳牆了。熱呼呼的佛跳牆好吃的關鍵,在於嚴謹調配的烹製過程,食材需要經過層層的處理,才能將湯頭的清爽濃郁完全散發出來,纖細的口感,讓一家人都吃出溫暖。_____做料理學知識——「佛跳牆」的...
Tweet[1] 16 02.2015 湯品, 電鍋料理, 肉類, 煮的料理, 悶燉的料理, 年菜節慶料理, 中式料理[2][3][4][5][6][7][8]宴客年菜・自製佛跳牆——教學影片(上)
宴客年菜・自製佛跳牆——教學影片(上)
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[9]
「只要有心,人人都可以是食神。」
冬天年節最熱門的料理,就是佛跳牆了。
熱呼呼的佛跳牆好吃的關鍵,在於嚴謹調配的烹製過程, 食材需要經過層層的處理,才能將湯頭的清爽濃郁完全散發出來,纖細的口感,讓一家人都吃出溫暖。
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做料理學知識——「佛跳牆」的由來
傳說有個皇帝吃膩了山珍海味,下令御廚,若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。
御廚冥思苦想,翻遍各種烹飪大全,又請教不少民間美食專家,還是沒有好的解決辦法。
最後他只好準備捲舖蓋潛逃。
反正也做不下去了,御廚在最後一次掌勺時,索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏,在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。
因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。
如何做出好吃的「佛跳牆」?
佛跳牆是閩菜名菜之一,在台灣喜慶宴會、過節年菜上非常常見的佳餚。
佛跳牆融合了各種食材的鮮味於一甕,對台灣人而言,無疑是團圓的意味象徵,非常適合冬天的年菜。
集山珍海味大全佛跳牆,是中國首屈一指的傳統菜餚,最重要的除了食材的「鮮」,還有烹製的調配以及火候的掌控,才能讓幾十種材料一起燒煨,散發濃郁的香氣、口感軟嫩鮮美。
無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成這道美味的「佛跳牆」。
食材準備
・ 煎(炸)過的排骨 30...