咖啡烘焙方法及過程 | 一爆後多久下豆
Akro030烘豆機烘焙程序:主要熱源-瓦斯.半熱風以烘焙2公斤咖啡生豆為例:咖啡烘焙過程報告:本報告旨在介紹咖啡烘焙的基本步驟和參數,以達到中焙的效果。以下是烘焙過程的詳細描述:1.下豆溫度-火力多少.排風大小下豆溫度是指將生豆投入烘焙機的初始溫度,一般在200°C間。火力是指烘焙機的加熱強度,一般在50-70%之間。排風大小是指烘焙機的排氣量,一般在10-20%之間。這些參數會影響咖啡豆的加熱速度和水分的蒸發。2.轉黃點時間.火力如何控制轉黃點時間是指咖啡豆由綠色變成淺黃色的時間點,一般在5-6分鐘之間。此時,咖啡豆開始產生香...
Akro 030 烘豆機烘焙程序:主要熱源-瓦斯.半熱風以烘焙2公斤咖啡生豆為例:
咖啡烘焙過程報告:
本報告旨在介紹咖啡烘焙的基本步驟和參數,以達到中焙的效果。以下是烘焙過程的詳細描述:
1.下豆溫度-火力多少.排風大小
下豆溫度是指將生豆投入烘焙機的初始溫度,一般在200°C間。火力是指烘焙機的加熱強度,一般在50-70%之間。排風大小是指烘焙機的排氣量,一般在10-20%之間。這些參數會影響咖啡豆的加熱速度和水分的蒸發。
2.轉黃點時間.火力如何控制
轉黃點時間是指咖啡豆由綠色變成淺黃色的時間點,一般在5-6分鐘之間。此時,咖啡豆開始產生香氣和酸味,水分也開始減少。火力可以根據咖啡豆的顏色和溫度來調節,一般在40-60%之間。目的是保持咖啡豆的溫度上升速度和水分蒸發速度的平衡。
咖啡生豆含水量通常為10-12%,水分是導熱介質,隨著溫度的提昇,豆子自由水慢慢的蒸散,內部會產生氣體。脫水時間:約5- 6分,溫度約至150度。
3.至一爆前時間多少?火力多少?風力多少?
至一爆前時間是指從轉黃點到第一次爆裂(一爆)之間的時間,一般在5-7分鐘之間。此時,咖啡豆由淺黃色變成深棕色,香氣和酸味更加明顯,水分也更加減少。火力可以根據咖啡豆的顏色和溫度來調節,一般在30%之間。目的是保持咖啡豆的溫度上升速度和水分蒸發速度的平衡。風力可以根據咖啡豆的排氣量來調節,一般在70%之間。目的是排除多餘的水分和氣體,防止咖啡豆過燒或不均勻。
4.一爆結束時間多少?火力多少?風力多少?
一爆結束時間是指第一次爆裂結束的時間點,一般在8-10分鐘之間。此時,咖啡豆由深棕色變成黑色,香氣和酸味達到最高點,水分也幾乎消失。火力可以根據咖啡豆的顏色和溫度來調節,一般在20%之間。目的是保持咖啡豆的溫度上升速度和水分蒸發速度的平衡。風力可以根據咖啡豆的排氣量來調節,一般在80%之間。目的是排除多餘的水分和氣體,防止咖啡豆過燒或不均勻。
5.至中焙下豆時間多少?火力多少?風力多少?
至中焙下豆時間是指從一爆結束到將咖啡豆從烘焙機取出的時間,一般在10-12分鐘之間...