吃。台南 | 四分之三法式甜點2018
小高車子就放在尚品咖啡前面,走過來就被這個美麗的跟園藝造景給吸引。 在大成路亞洲餐旅學校斜對面,大成路與南門路的交叉口。 這家法式甜點是小高的好友的推薦,他說這家是台南很多貴婦都會來關顧,雖然小高是男生但偶爾當貴婦也不錯哈哈😛。以下是引用2015年06月04日蘋果日報的報導: 四分之三法式甜點5/15一開幕便引發討論,不僅因為餐廳裝潢高雅,精巧細緻的甜點與不便宜的消費也都引起注意。在法國藍帶學藝的Alinna和Anita堅持挑選好材料,手工製作各式甜點,呈現鬆軟輕盈的口感,讓味蕾少了糖分、鮮奶油的膩感。以「美的傳遞」...
小高車子就放在尚品咖啡前面,走過來就被這個美麗的跟園藝造景給吸引。
在大成路亞洲餐旅學校斜對面,大成路與南門路的交叉口。
這家法式甜點是小高的好友的推薦,他說這家是台南很多貴婦都會來關顧,雖然小高是男生但偶爾當貴婦也不錯哈哈😛。
以下是引用2015年06月04日蘋果日報的報導:
四分之三法式甜點5/15一開幕便引發討論,不僅因為餐廳裝潢高雅,精巧細緻的甜點與不便宜的消費也都引起注意。在法國藍帶學藝的Alinna和Anita堅持挑選好材料,手工製作各式甜點,呈現鬆軟輕盈的口感,讓味蕾少了糖分、鮮奶油的膩感。
以「美的傳遞」為初衷,Alinna和Anita兩個20出頭歲的女孩,花1年時間設計餐廳一草一木、杯盤茶具,不僅硬體用心,甜點使用的材料更不馬虎,像法芙娜莊園級巧克力、殺菌蛋液、法國Isigny奶油等。Alinna和Anita原本學的都不是烘焙,憑著對甜點的熱情,隻身前往法國藍帶從頭學起,因為之前沒有實做經驗,老師教的每個細節反倒更留心。拿出以進口玻璃罐裝的慕斯,Alinna說:「我們以牛奶、蛋製作,不加凝固劑,攪煮的溫度與時間得精準掌握,才能有滑順柔潤的口感。」我試了蜂蜜檸檬口味,上層的酸溜檸檬果凍與底下的檸檬奶油餡、蜂蜜慕斯交疊出圓融爽口滋味。
各款甜點 每日有限量 Alinna曾在法國百年老店Dalloyau甜點店實習,她說:「Dalloyau最有名的就是opera歐貝拉蛋糕,我記得主廚每天拿著尺檢查我們做出來opera的高度,不能超過2.5公分。」咖啡口味的歐貝拉是由杏仁蛋糕體、巧克力甘納許和法國奶油製成的咖啡奶餡重複堆疊而成。以咖啡塗刷在杏仁蛋糕上,一邊刷一邊輕壓,「不能把蛋糕整個浸泡到咖啡裡,否則口感和味道會變差。」Alinna說。層次豐富的蛋糕入口滋味繽紛跳躍,巧克力自然的微酸與咖啡回甘氣味交融。店裡所有甜點都有限量,像是慕斯每款每日約只有15個,歐貝拉蛋糕每款也只有20個。2樓有個人低消230元的規定,且不接受12歲以下孩童上樓。
大門就...