【謠言拆解】香噴噴的「滷汁」變成「化學毒湯」?! | 老滷汁衛生
你應該要知道的食事只要滷味中添加的食材是合格的,滷汁不會因為「老」而風險大增,不過同一食材不要超量攝取,要有分散風險的概念,這是食物安全的基本常識。撰文=科學新聞解剖室案情:致命的滷汁!在寒冷的冬夜,宵夜的首選當然是來一份熱呼呼的滷味,那可是冬天的一大享受,瞧那一鍋深色滷味湯汁不停地滾燙冒泡,無論是視覺、味覺或身心都覺得暖意一陣一陣地湧上來。但是,就在這天,解剖員在LINE的家人群組中瞥見〈恐怖加熱滷味!滷汁煮了又煮 恐早已成「化學毒湯」〉為題的新聞,只見家人一人一句,最後結論就是滷味太可怕了,...
你應該要知道的食事只要滷味中添加的食材是合格的,滷汁不會因為「老」而風險大增,不過同一食材不要超量攝取,要有分散風險的概念,這是食物安全的基本常識。
撰文=科學新聞解剖室
案情:致命的滷汁!
在寒冷的冬夜,宵夜的首選當然是來一份熱呼呼的滷味,那可是冬天的一大享受,瞧那一鍋深色滷味湯汁不停地滾燙冒泡,無論是視覺、味覺或身心都覺得暖意一陣一陣地湧上來。
但是,就在這天,解剖員在LINE的家人群組中瞥見〈恐怖加熱滷味!滷汁煮了又煮 恐早已成「化學毒湯」〉為題的新聞,只見家人一人一句,最後結論就是滷味太可怕了,拒吃(晴天霹靂)!
該篇報導內容指出:
加熱滷味的滷汁煮了一整天,到底有沒有換過?各種不同食材,全都丟進這一鍋鍋大黑湯,不斷煮過,這滷汁裡恐怕成了「超級食物添加劑化學湯」!
滷汁一直熬煮竟然會變成一鍋化學湯?真的假的?有這麼恐怖嗎?那多數滷味攤標榜「獨門湯底」、「越滷越香」又是怎麼一回事?這一切的一切實在是太多疑點了,跟著解剖員一起瞧瞧這件事的真實面目吧!
解剖:「滷汁」還是「化學汁」?
科學疑點一:食品添加物溶入湯汁,安全嗎?
許多滷味老闆都會強調自己是「獨門老滷」,從早滷到晚,越滷越香,甚至有的以數年不換的「老滷」自豪,其中的關鍵問題是:食材中的化學添加物(抗氧化劑、防腐劑等)會不會溶入湯汁中?或是會有多少比例溶入湯汁中?假設食材中大部分的添加物都會溶入湯中,那各位就可以放一百二十個心,安心食用「滷過」的滷味吧!因為,這些被「毒物專家」深惡痛絕的含毒食品經汆燙後,添加物都會溶出,而經數十(或數百)日「煉製」的滷味湯汁,只要打烊後關火冷卻,鍋中肯定可以結晶析出一堆添加物的結晶鹽─說得誇張點,只要商家撈掉這些「異物」之後又可再做生意,反正湯汁是不賣的,客人也喝不到,賣出的滷味已涮掉了所含的不良物,皆大歡喜。
但是,一般市售滷味通常是連著湯汁一起賣的,一位著名滷味老闆曾說他每天約留下五分之一「老滷」作為湯底,已數年未換。
當b<1,bn趨近於零,上式等於ab/(b-1)。以前述老闆所留比例為20%計,第n日後,哪怕n趨近無窮大,賣出濃度也只是1.25a,只比第一天高出25%。同理,若是一天內就添...