輕乳酪蛋糕。soft cheese cake ( 附實作影片) | carol生乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩,是家中最受歡迎的蛋糕之一。注意蛋白霜不要打太挺,表面烘烤至上色就要降溫,水浴低溫慢慢烘烤,美麗細緻的蛋糕就能夠順利出爐。輕乳酪蛋糕份量:6吋1個材料:a.奶油起士100g無鹽奶油20g細砂糖15g牛奶85g蛋黃2個玉米粉10g低筋麵粉25gb.蛋白2個檸檬汁1/2茶匙細砂糖40g步驟:1.烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外),再鋪上白報紙2.奶油乳酪切小塊回溫3.玉米粉及低筋麵粉一塊過篩4.蛋白及蛋黃分開5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及 1/2份量細砂糖高速攪打6.泡泡變多了將剩下的...
輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩,是家中最受歡迎的蛋糕之一。注意蛋白霜不要打太挺,表面烘烤至上色就要降溫,水浴低溫慢慢烘烤,美麗細緻的蛋糕就能夠順利出爐。
輕乳酪蛋糕份量 : 6吋1個
材料:a.奶油起士100g無鹽奶油20g細砂糖15g牛奶85g蛋黃2個玉米粉10g低筋麵粉25g
b.蛋白2個檸檬汁1/2茶匙細砂糖40g
步驟:1.烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外) ,再鋪上白報紙2.奶油乳酪切小塊回溫3.玉米粉及低筋麵粉一塊過篩4.蛋白及蛋黃分開
5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及 1/2份量細砂糖高速攪打6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端 彎曲的狀態(濕性發泡)備用
7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀8.加入無鹽奶油混合均勻9. 加入細砂糖混合均勻10.加入牛奶混合均勻加溫至約50度c
11.加入蛋黃混合均勻12.加入粉類混合均勻13.舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻14.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
15.倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中16.烤盤中倒入300g沸水17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘,到表面上色 就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘18.邊緣用括刀劃一圈,提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模19.撕開烤紙放至冷卻20.表面刷上一層果膠
21.密封冷藏避免乾燥22.切的時候刀稍微加熱一下才切的漂亮
補充:1.簡易果膠製作 : 自製簡易果膠[1]
2.全程詳細實作影片參考 :
輕乳酪蛋糕。soft cheese cake - 實作影片[2]
格友延伸做法 :
Tracy Mei Mei[3] Li WenTeng[4] 今日成品 Yuku Tsao[5]這是剛剛出爐的!很鮮美哦! Yuku Tsao[6]跟著carol老師做準沒做!真的好成功ㄛ!謝謝分享配方與方法!(沒上果膠) 李月伶[7]昨天用了老師的配方幫女兒製作了生日蛋糕,真的很好吃又簡單。謝謝老師! (好巧女兒的英文名與老師相同😊 ) 口羊[8] 何小毛[9]剛烤好的起司乳酪蛋糕🍰...